Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019 | Page 50

СТАНДАРТЫ
Виды аллергенов и требования к их обозначению на этикетках в ЕС
Аллерген
Производные продукты, требующие
обозначения на упаковке
Где находится
Пшеница, рожь, ячмень, овес, эммер,
однозерновая пшеница, полба
молочной зрелости Мука, хлопья, манка, клейковина, солод, шрот,
булгур, перловка, кускус, масло из зерен пшеницы,
клейковина пшеницы Яйца и производные яиц Все виды яиц Цельные яйца, порошок из цельных яиц, желток,
белок, яичный протеин, яйца жидкие,
замороженные, альбумин, кональбумин
(овотрансферрин), глобулин, овомукоид,
ововиттелин, овомуцин, липовит-телин, сухие
яйца, Е 322 (лецитин), Е1105 (лизоцитин) Рыба и производные рыбы Все виды рыбы, в том числе шпроты,
анчоусы, сельдь, икра 0мега-3 жирные кислоты, рыбный желатин,
рыбный экстракт, рыбный соус, анчоусная паста Арахис и все производные
арахиса Все сорта арахиса Жареный арахис, арахисовое масло, арахисовые
хлопья, арахисовая мука, арахисовый жир –
Глютеносодержащие зерновые
и их производные
Все глюкозные сиропы на базе пшеницы,
включая декстрозу
–
Рыбный желатин как носитель витаминов
или каротиноидный продукт
Соя и все производные сои Все сорта соевых бобов Соевые напитки, соевая мука, соевые хлопья,
соевое масло, соевая паста, соевый соус, ростки
сои, соевый лецитин Полностью рафинированное соевое масло
и жиры. Натуральные, смешанные токо-
феролы (Е 306), натуральный D-α-токоферол,
α-токоферол ацетат, D-α-токоферол сукцинат
из соевых бобов. Полученные из соевых бобов
фитостерины. Полученные из стеринов
из растительных масел фитостанолестеры,
полученные из соевых бобов
Молоко и все производные
молока Коровье молоко Масло, пахта, топленое масло, крем фреш, сухое
молоко, творог, сметана, простокваша, йогурты,
казеины и казеинаты, сыры, лактальбумин,
лакто-глобулин, молочный белок, лактоза Сыворотка, предназначенная для
дистиллирования алкоголя, включая этанол
сельскозяйственного происхождения
Орехоплодные Миндаль, грецкий, бразильский,
Молотые орехи, ореховая стружка, ореховые
американский и лесной орехи,
ореховые муссы, обжаренные орехи,
фисташки, макадамия, квинсландский кремы,
соответствующие ореховые масла
орех, пекан, кешью Сельдерей и все производные
сельдерея Листовой, черешковый сельдерей
и клубни сельдерея
–
Листья сельдерея, семена, сок, олеорезины семян
сельдерея, порошок сельдерея, в том числе
в составе смесей пряностей и трав, сельдерейная соль –
Горчица и все производные
горчицы – Горчица, горчичные зерна, горчичный порошок,
горчичное масло, ростки горчицы –
Кунжут и все производные
кунжута – Семена кунжута, мука кунжута, кунжутная паста
(тахин), кунжутная соль (ботаяо), кунжутное масло –
Моллюски и все блюда из них Улитки, морские ушки, кальмары,
осьминоги, каракатицы, ракушки,
устрицы Устричный соус –
Сернистый газ и сульфит Е 220 – Е 228 Серой обрабатывают сухофрукты, высушенные
овощи, грибы, томатную пасту, продукты из
картофеля, вина и пиво –
и фруктах может быть очень малым, потому некоторые
сорта фруктов в небольших количествах допустимы к
употреблению.
Минимальное количество возбудителя, представля-
ющее опасность, индивидуально. Небольшое количество
(следы) не вызывает проблем. Необходимо разграничи-
вать легкую форму непереносимости и наследственную
форму, при которой необходима пожизненная строгая
диета.
Непереносимость гистамина. Вещество-возбуди-
тель – гистамин. Содержится в созревших, ферменти-
48
Производные продукты, не требующие
обозначения на упаковке
КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
№ 1–2/2019
рованных (салями, сыры, квашеная капуста, уксусы), а
также в испорченных пищевых продуктах. Снижение
способности человеческого организма к расщеплению
гистамина, поступившего с пищей, вызывается недо-
статочным потреблением продуктов, содержащих ги-
стамин.
Псевдоаллергии. Вещества-возбудители – пищевые и
технологические добавки. Содержатся во всех продуктах
питания.В большинстве случаев реакция проявляется в
виде кожных высыпаний. Небольшие (следовые) коли-
чества не вызывают реакций.