Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019 | Page 46

НА ПРЕДПРИЯТИИ
САХАР – ЭТО НЕ ВСЕГДА «СЛАДКО».
ИСТОРИЯ ОДНОГО САХАРНОГО ЗАВОДА
М. Б. Мойсеяк, доц., к. т. н., ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых
производств»;
Д. А. Ковальчук, ООО «Агроторг Товарково», г.Товарково, Тульская область
Современная диетология негативно относится к сахару(сахарозе), относя
его к быстрым легко усвояемым углеводам и ставя ему в вину многие
человеческие проблемы и прежде всего ожирение, сахарный диабет
и многое другое, но может ли современная пищевая промышленность
обойтись без сахарозы? Наверное, нет. И каждый потребитель должен
для себя решить, сколько сахара он может себе позволить, а у производителей
этого важнейшего вида сырья иногда возникают проблемы.
С
ахар – высококачествен-
ный пищевой продукт, от-
личающийся высокой сте-
пенью чистоты, приятным
сладким вкусом, большой питатель-
ной ценностью и легкой усвояемо-
стью. Сахар обладает большой вку-
совой ценностью и калорийностью
(около 400 ккал на 100 г продукта),
он быстро и хорошо усваивается ор-
ганизмом человека. Сахар является
прекрасным вкусовым средством,
способствующим более быстрому
усвоению пищи, применяемой вместе
с ним.
Установлено также, что после упо-
требления в пищу сахара повышает-
ся восприимчивость органов чувств
(зрения, слуха) и усиливается внима-
ние. Однако потребление сахара, не-
смотря на ценные его свойства как
углевода, по физиологическим усло-
виям усвоения организмом (быстро
переходит в кровь, вызывая склон-
ность к ожирению), ограничивается
35-40 кг на человека в год.
Сахар не только важнейший про-
дукт питания. Он является основным
сырьем для получения кондитерских
изделий, находит применение также
для выработки хлебобулочных из-
делий, молочных продуктов, безал-
когольных напитков и др.
Первое письменное упоминание о
появлении на Руси кристаллического
сахара, ввозимого с «заморскими
товарами», известно с 1273 г. Однако
44
КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
необходимо отметить, что в неболь-
ших количествах еще с давних пор в
России сахар получали из местных
растений как в виде кристаллов, так
и в виде сиропов и соков, необходи-
мых для изготовления лекарств.
С середины 17 века чай стал наци-
ональным напитком русских, усилил-
ся спрос на кристаллический сахар.
Указом Петра I от 1718 г. купцу П. Вес-
тову было поручено строительство
первой «сахарной мануфактуры».
Вскоре в Петербурге появился сахар-
ный завод по переработке привозно-
го тростникового сахара-сырца на
сахар-рафинад, который и положил
начало русской сахарной промыш-
ленности.
№ 1–2/2019
Вот уже четвертое столетие стоит
на тульской земле городок с удиви-
тельным именем Богородицк. В
1770-х годах Екатерина II распоря-
дилась начать здесь строительство
усадьбы. Построенная для сына им-
ператрицы и Григория Орлова Алек-
сея Бобринского усадьба в Богоро-
дицке стала колыбелью многих по-
колений этого не самого древнего (а
потому и сравнительно немногочис-
ленного), но знаменитого русского
дворянского рода. Родоначальник
фамилии, сразу же после рождения
увезенный из Зимнего дворца, Але-
ша Бобринский детство свое провел
у чужих людей. При Павле I был
представлен в Зимнем как брат им-