Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019

ИНГРЕДИЕНТЫ как наличие биологически активных веществ позволяет оценить обеспе- чение их поступления на уровнях, сопоставимых с рекомендуемыми адекватными уровнями суточного потребления. Таблица 6. Рецептура № 5 БАД к пище Содержание в готовой БАД, г/100 г Содержание в одной капсуле (700 мг), мг Экстракт солодки 28,6 200,1 Экстракт элеутерококка 1,4 9,7 Экстракт расторопши 2,9 20,2 Экстракт женьшеня 2,9 20,2 Экстракт родиолы 35,6 249,8 Экстракт мумиё 28,6 200,2 Итого 100 700 Компонент Таблица 7. Сопоставление содержания БАВ в рецептуре № 5 разработанной БАД к пище с адекватным уровнем суточного потребления и разовой терапевтической дозой БАВ Содержание в одной капсуле массой 700 мг, мг Адекватный уровень потребления Норма В БАД, % от нормы Верхний допустимый уровень, мг РТД Экстракт солодки в пересчете на глицирризиновую кислоту 1,6 10 16 30 – Экстракт элеутерококка в пересчете наэлеутерозиды 0,26 1 26 3 – Экстракт расторопши в пересчете на флаволигнаны 8,5 30 28,3 80 – Экстракт женьшеня в пересчете на гинсенозиды 1,22 5 24,5 30 – 3 100 % РТД – 3 200 100 % РТД – 200 Экстракт родиолы в пересчете на салидрозиды Экстракт мумиё Содержание экстрактов в рецеп- туре БАД можно варьировать в пределах допустимых значений со- держания биологически активных веществ в готовом продукте. Для этого были рассчитаны границы ва- рьирования ввода экстрактов в ре- цептуру по значениям адекватного уровня потребления (АУП) конкрет- ных биологически активных веществ (Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологиче- ски активных веществ») и по их фак- тическому содержанию в экстрактах (табл. 2). С использованием данных были разработаны пять рецептур БАД с различными комбинациями биологи- чески активных веществ (табл. 3–5). Состав рекомендуемых БАД иллю- стрируют диаграммы, представлен- ные на рис. 2. Три компонента рецептуры: роди- ола, солодка, мумиё – имеют наиболь- шее содержание (19,5–44,6 %). Элеу- терококк, расторопша и женьшень содержатся в меньших количествах (1,4–4 %). Расчет количества каждого сухого экстракта выполнен с учетом содержания в них биологически ак- тивных веществ, их рекомендуемого суточного потребления и разовой терапевтической дозы в пересчете на действующие вещества (Методиче- ские рекомендации МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ»). В дальнейших технологи- ческих и доклинических исследовани- ях использовали рецептуру БАД № 5 (см. рис. 2, д и табл. 6). Как видно из табл. 7, выполнено требование к содержанию биологи- чески активных веществ в разрабо- танной БАД к пище в промежутке 10–50 % от разовой терапевтической дозы. Полученные результаты исследо- вания позволят расширить ассорти- мент отечественных БАД к пище из природного сырья с ожидаемым адаптогенным, антиоксидантным, гепатопротекторным действием, так № 1–2/2019 ЛИТЕРАТУРА 1. МУК 2.3.2.721-98. 2.3.2. Пищевые продукты и пищевые добавки. Опреде- ление безопасности и эффективности биологически активных добавок к пи- ще: Методич. указ. (утв. главным госу- дарственным санитарным врачом РФ 15.10.1998). 2. Неумывакин И. П. Мумие: мифы и реальность / И. П. Неумывакин. – СПб.: Изд-во «ДИЛЯ», 2009. – 128 с. 3. Новиков В. С. Функциональное пита- ние человека при экстремальных воз- действиях / В. С. Новиков, В. Н. Кар- кищенко, Е . Б. Шус тов. – С Пб.: Политехника-принт, 2017. – 346 с. [Электронный ресурс]. – Режим досту- па: – http://www.scbmt.ru/mag/fp- ekstrem.pdf. 4. ООО «Казанский завод экстрактов». [Электронный ресурс]. – Режим досту- па: https://extract.market. 5. Петров В. И. Российская энцикло- педия биологически активных доба- вок / В. И. Петров, А. А. Спасова. – М.: ГЭОТАР- Медиа, 2007. – 1056 с. 6. MP 2.3.1.1915-04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и био- логически активных веществ: Мето- дич. рекоменд. (утв. Роспотребнадзо- ром 02.07.2004; ввод в действие с 02.07.2004). – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава Рос- сии. – 2004. – 28 с. 7. Третьяк Л. Н. Обоснование компо- нентного состава напитков антистрес- совой напрвленности / Л. Н. Третьяк, А. М. Мусина // Мат. VIII Межд. студен- ческой электронной науч. конф. «Сту- денческий научный форум. – URL: http://www.scienceforum.ru. 8. Тутельян В. А. Современные подходы к обеспечению качества и безопасности биологически активных добавок к пище в Российской Федерации / В. А. Туте- льян, Б. П Суханов // Тихоокеанский медицинский журнал. – 2009. – № 1. – C. 12–19. 9. Фролова Л. Н. Химический состав мумие: Обзор / Л. Н. Фролова, Т. Л. Ки- селева, В. Г. Кукес // Акт. вопр. традиц. медицины и фармакотерапии. – М., 1995. – С. 136–142. 10. Энциклопедия лекарственных рас- тений. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://herbalpedia.ru. КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 43

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019 | Page 45