Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019 | Page 42

ИНГРЕДИЕНТЫ
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ
К ПИЩЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО
ЛЕКАРСТВЕННОГО СЫРЬЯ И МУМИЁ
О. Ф. Фазуллина, к. т. н., С. О. Смирнов, к. т. н.,
НИИ ПП и СПТ – филиал ФГБУН ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи
Обоснован выбор компонентов растительного и минерального происхождения
для БАД к пище с учетом их способности корректировать обмен веществ
в организме человека.
К
ондитерская промышлен-
ность нуждается в биоло-
гически активных добав-
ках, введение которых в
рецептуру изделий (например, леден-
цовой карамели) при одновременном
снижении сахаристости или исполь-
зовании сахарозаменителей позволя-
ет вырабатывать изделия, относящи-
еся к категории диетических профи-
лактических или даже диетических
лечебных.
Цель работы состояла в создании
рецептур биологически активных
добавок (БАД) к пище с потенциаль-
ными адаптогенными и антиокси-
дантными свойствами благодаря
использованию компонентов рас-
тительного лекарственного сырья и
мумиё. Объектами исследования
стали мумиё (ВФС 42-3084-98) и
разрешенные к применению лекар-
ственные растения (ФС). Анализ
содержания биологически актив-
ных веществ в сырье и готовых БАД
выполнен в лаборатории метабо-
ломного и протеомного анализа
ФГБУН «ФИЦ питания и биотехно-
логии» методами высокоэффектив-
Элеутерококк колючий
ной жидкостной хроматографии
(ВЭЖХ) на основе Руководства по
методам контроля качества и безо-
пасности БАД к пище (Р 4.1.1672-03)
и ГОСТ Р 53185-2008.
В результате исследований была
создана удобная в применении кап-
сулированная форма БАД с исполь-
зованием сухих экстрактов лекар-
ственных растений и мумиё. Подбор
компонентов БАД выполнялся с
учетом сведений о химическом со-
ставе и фармакологическом действии
на организм человека содержащихся
в них биологически активных ве-
ществ (БАВ) [1–5, 9].
В состав разработанной БАД к
пище включили мумиё очищенное
(ВФС 42-3084-98) и лекарственные
растения, представленные на рис. 1.
Элеутерококк колючий (Eleuthero-
cуccus senticуsus (Rupr. ex Maxim)
Maxim) (ФС.2.5.0053.15) повышает
устойчивость к стрессу, адаптоген-
ные свойства организма, физиче-
скую и умственную работоспособ-
ность, внимание, аппетит, нормали-
зует артериальное давление, усили-
вает остроту зрения и нормализует
Родиола розовая
Солодка голая
Рис. 1. Лекарственные растения, включенные в состав БАД
40
КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
№ 1–2/2019
Ключевые слова: биологически ак-
тивные добавки, лекарственные рас-
тения, мумие, адаптогены, антиокси-
данты, рецептура, сухие экстракты,
безопасность.
уровень сахара и гемоглобина в
крови [5, 6, 10].
Родиола розовая (Rhodiola rosea L.)
(ФС.2.5.0036.15) содержит органи-
ческие и неорганические активные
вещества, основное из которых – гли-
козид салидрозид, обеспечивающий
иммунокорригирующее, стимулиру-
ющее, антибактериальное воздей-
ствие на организм человека [5, 6, 10].
Солодка (лакричный корень)
(Glycyrrhiza glabra L.) (ФС 2.5.0040.15)
снижает умственное напряжение,
усиливает иммунитет, стрессоустой-
чивость, помогает бороться с аллер-
гией и инфекциями. Обладает проти-
вовоспалительным действием и
уменьшает сосудистую проницае-
мость. Очищает бронхолегочные
пути [5, 6, 10].
Расторопша пятнистая (Silybum
marianum (L.) Gaertn. ) (ФС
2.5.0035.15) обеспечивает защитное
Расторопша пятнистая
Женьшень настоящий