Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019 | Page 43

ИНГРЕДИЕНТЫ
и восстанавливающее действие на
мембраны клеток, активирующее
рост новых клеток и синтез белковых
молекул, увеличивающее выработку
желчи и нейтрализующее действие
ядовитых веществ. Силимарин (при-
родная композиция биологически
активных веществ, содержащихся в
плодах расторопши) по антиокси-
дантному эффекту в 10 раз превос-
ходит витамин E и многие другие
антиоксиданты, такие как витамины
A и C, селен [5, 6, 10].
Женьшень настоящий (Panax
ginseng C. A. Mey) (ФС 2.5.0013.15) ис-
пользуют при лечении множества
заболеваний. Лечит слабость и недо-
могание, вызванные переутомлением
и тяжелым физическим трудом. Пре-
параты на основе женьшеня укрепля-
ют легкие и желудок, улучшают со-
стояние сосудов и остроту зрения,
повышают аппетит и работоспособ-
ность, избавляют от головных болей,
головокружения, одышки, частых
простуд, депрессии [5, 6, 10].
Высокое содержание жизненно
важных макро- и микроэлементов в
мумиё позволяет рассматривать его
в качестве их естественных концен-
траторов и биологически доступных
источников для коррекции и профи-
лактики нарушений микроэлемент-
ного обмена при различных заболе-
ваниях [2, 3, 5, 9].
Из приведенных характеристик
следует, что включение указанных
компонентов в состав БАД обеспечит
потенциальные тонизирующие, адап-
тогенные, гепатопротекторные и
антиоксидантные свойства.
Научное обоснование использова-
ния лекарственных растений и му-
миё в составе БАД в качестве источ-
ников биологически активных сое-
динений базируется на расчетных
данных, полученных по их ориенти-
ровочному поступлению с суточным
рационом (методические рекомен-
дации МР 2.3.1.1915-04 «Рекоменду-
емые уровни потребления пищевых
и биологически активных веществ»;
МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физио-
логической потребности в энергии
и пищевых веществах для различ-
ных групп населения Российской
Федерации»).
В составе суточной порции БАД
содержание фармакологически актив-
Таблица 1. Содержание БАВ в сырье и опытном образце БАД к пище
Содержание, мг/г
БАВ
Источник
в сырье в БАД
Глицирризиновая кислота Экстракт солодки 8,0 0,6
Салидрозид
Розавин Экстракт родиолы 12,0
2,4 4,3
0,7
Экстракт элеутерококка 20,2
5,7 4,2
0,8
Флаволигнаны
В том числе:
изосиликристин
силикристин
силидианин
силибин А
силибин В
изосилибин А
изосилибин Б Экстракт расторопши 424,9 6,9
Гинсенозиды
В том числе:
панаксозид Rg1
панаксозид Re
панаксозид Rb1
панаксозид Rc
панаксозид Rb2
панаксозид Rd Экстракт женьшеня
Элеутерозид В
Элеутерозид Е
6,3
78,9
25,7
91,8
153,8
41,3
27,1
61,2
3,3
14,8
16,4
10,5
5,7
5,0
8,8
ных соединений лекарственного рас-
тения должно составлять не более
50–60 % от разовой терапевтической
дозы (РТД) при использовании дан-
ного растения в качестве лекарствен-
ного средства. При этом нижняя гра-
ница содержания этих соединений в
БАД не должна быть менее 10 % от
разовой терапевтической дозы. Такой
подход обеспечивает присутствие в
БАД важных для жизнедеятельности
организма соединений и обеспечит
безопасность по критерию содержания
специфических фармакологически
активных компонентов. Этот критерий
является важнейшим ориентиром при
решении вопроса о дозе конкретного
БАВ в составе БАД [5, 6, 8].
В состав БАД включены мумиё и
лекарственные растения, фармако-
логические свойства которых дока-
заны и известны давно, используют-
ся в медицине в виде лекарственных
сборов и для производства фармако-
пейных препаратов.
Для получения БАД использовали
лекарственные растения в виде сухих
экстрактов, так как такие препараты
имеют самое высокое содержание
БАВ из всех форм. Сухие раститель-
ные экстракты были выработаны на
ООО «Казанский завод экстрактов»
(Россия) вакуумной экстракцией с
использованием в качестве экстра-
гента воды и этанола, представляют
собой тонкодисперсные порошки со
специфическим запахом [4]. Соглас-
но единым санитарно-эпидемиоло-
гическим и гигиеническим требова-
ниям Таможенного союза каждая
Таблица 2. Границы варьирования содержания экстрактов в рецептурах БАД с учетом адекватного
уровня потребления (на один прием)
Адекватный уровень
потребления, мг Границы варьирования
БАВ, 10–50 % от АУП Границы варьирования
ввода экстракта, мг
Солодка 10 1–5 125–625
Элеутерококк 1 0,1–0,5 4–20
Расторопша 30 3–5 7–35
Женьшень 5 0,5–2,5 8–40
Родиола 3 До 3 До 250
Экстракт
№ 1–2/2019
КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
41