Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019

АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ хлебокомбинат» в связи с постоянным развитием еже- месячно проходит процесс декларирования вырабаты- ваемой продукции, на текущий момент, имея более 20 действующих деклараций о соответствии. Один из до- бровольных способов подтвердить качество произво- димой продукции – сертификация в Национальной си- стеме сертификации, подтверждающей соответствие продукции национальным стандартам или техническим условиям. Национальная система сертификации появи- лась сравнительно недавно – в декабре 2016 г. АО «Владимирский хлебокомбинат» во Владимирской области является одним из первых ее участников, полу- чив сертификат соответствия изделий хлебобулочных бараночных ГОСТ 7128-91 «Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия». Огромную популярность среди добровольных спосо- бов подтверждения качества и безопасности продуктов питания приобретает сертификация в Российской систе- ме качества, утвержденная распоряжением Правитель- ства РФ от 30.04.15 № 780-Р. АО «Владимирский хлебо- комбинат» имеет два таких сертификата. В целях обеспечения гарантии качества выпускаемой продукции, ее безопасности в качестве основы экс- пертизы на предприятиях внедряется система крити- ческих контрольных точек НАССР – Hazard Analysis Critical Control Points (критические пределы надзора вредных факторов). Характерная особенность данной системы – планомерный надзор и контроль пищевых продуктов при предварительном определении всех воз- можных факторов, связанных с полным циклом обраще- ния с пищевыми продуктами. На добровольной основе возможна сертификация по системе НАССР, подтверждающая соответствие нацио- нальному стандарту ГОСТ Р ИСО 22000:2007 и между- народным стандартам, например ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS, SQF и др. Предприятие может сертифицировать систему либо по одному из стандартов, либо по несколь- ким в зависимости от требований рынка и клиентов, в частности от расширения влияния крупных торговых сетей. Так, на текущий момент популярна сертификация по стандартам BRC и FSSC 22000, которые устанавли- вают более расширенные и строгие требования к без- опасности продуктов питания, оттесняя на второй план распространенную ISO 22000. Система НАССР АО «Владимирский хлебокомбинат» в настоящее время сертифицирована по двум стандартам: по националь- ному стандарту ГОСТ Р ИСО 22000:2007 и по междуна- родному ISO 22000:2005. Кроме того, в целях расшире- ния рынка продаж и поиска новых клиентов произво- дители проходят подтверждение безопасности выраба- тываемой продукции у крупных торговых сетей, которые диктуют свои требования к безопасности продуктов питания, при этом у каждой торговой сети требования разнятся. Ежегодно АО «Владимирский хлебокомбинат» проходит подобные аудиты, например за 2017 г. прове- дено шесть аудитов, за 2018 г. – четыре аудита. Таким образом, АО «Владимирский хлебокомбинат» подтверждает соответствие безопасности производи- мой продукции законодательным способом, т. е. на ба- зе технических регламентов, и добровольным способом, взаимодействуя с соответствующими органами. На своем примере АО «Владимирский хлебокомбинат» показало, что на современном рынке продуктов питания нельзя ограничиться подтверждением соответствия продукции только на базе технических регламентов, дополнительно производителю необходимо подтверж- дать безопасность вырабатываемой продукции всеми возможными способами. ЛИТЕРАТУРА 1. Бурова Т.Е. Биологическая безопасность сырья и про- дуктов питания. Потенциально опасные вещества биоло- гического происхождения: Учеб. пособие. – СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. – 136 с. 2. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании». 3. Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 20.03.2018 № 41 «О Порядке регистрации, приостановле- ния, возобновления и прекращения действия деклараций о соответствии продукции требованиям технических регла- ментов Евразийского экономического союза». 4. Официальный сайт Российской системы качества. – Режим доступа: https://roskachestvo.gov.ru/ 5. Официальный сайт Национальной системы сертифика- ции. – Режим доступа: http://ncs.gostinfo.ru/ № 1–2/2019 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 33

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019 | Page 35