Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019

АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Г. А. Монина, Е. А Карасёва, АО «Владимирский хлебокомбинат», г. Владимир Какую систему подтверждения безопасности продуктов питания выбрать? Таким вопросом задается каждый производитель в условиях современного рынка. Опыт АО «Владимирский хлебокомбинат» поможет сориентироваться в законодательных и основных добровольных способах подтверждения соответствия безопасности продуктов питания и выявить особенности их применения на практике. З абота о безопасности продуктов питания – это забота о здоровье людей. С продуктами питания в организм человека могут поступать значитель- ные количества веществ, опасных для его здоро- вья. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повы- шением ответственности за эффективность и объектив- ность контроля качества пищевых продуктов, гаранти- рующих их безопасность для здоровья потребителя [1]. Казалось бы, при наличии множества способов их решения, как на законодательном уровне, так и на до- бровольной основе производитель все равно сталкива- ется с одним из главных вопросов – как подтвердить безопасность производимой продукции перед клиента- ми, потребителями и другими участниками рынка, что- бы одновременно удовлетворить все стороны. На при- мере АО «Владимирский хлебокомбинат» рассмотрим законодательные и популярные добровольные способы подтверждения безопасности продуктов питания. В качестве базы законодательного способа подтверж- дения соответствия безопасности продуктов питания выступают Федеральный закон «О техническом регули- ровании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ, а также решение Кол- легии Евразийской экономической комиссии от 20.03.2018 № 41 «О Порядке регистрации, приостанов- ления, возобновления и прекращения действия деклара- ций о соответствии продукции требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза». Основой добровольных способов подтверждения со- ответствия безопасности продуктов питания являются руководящие документы уполномоченных органов. На- пример, сертификация в национальной системе серти- фикации проводится в соответствии с руководящими документами, разработанными Федеральным агент- ством по техническому регулированию и метрологии («Росстандарт»). Безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений. С одной стороны, чтобы выполнить законодательные требования, 32 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 1–2/2019 Ключевые слова: безопасность продуктов питания, сер- тификация, технический регламент, ISO 22000, подтверж- дение соответствия. касающиеся подтверждения безопасности продуктов питания, производителю следует пройти необходимые процедуры оценки (подтверждения) соответствия, уста- новленные техническими регламентами на вырабатыва- емую продукцию. С другой стороны, в условиях жесткой конкуренции на рынке и нарастающего диктата крупных торговых сетей производителю приходится подтверждать соот- ветствие безопасности производимой продукции в дру- гих системах сертификации, зарабатывая таким образом «бонусы» для удержания позиций на рынке. В результате добровольные способы подтверждения безопасности пищевых продуктов постепенно переходят в ранг обязательных. Опыт АО «Владимирский хлебо- комбинат» позволяет подробно разобрать большинство существующих способов подтверждения безопасности пищевых продуктов и выявить особенности их приме- нения на предприятии. В России взаимоотношения в сфере производства и реализации пищевых продуктов в настоящее время регулируются действующими законами. Основопола- гающими являются федеральные законы в области качества и безопасности продукции, например «О санитарно-эпидемиологическом благополучии насе- ления»; «О техническом регулировании»; «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и др. В Российской Федерации качество пищевых продуктов регламентиру- ется нормативными документами, имеющими силу за- кона, – техническими регламентами, стандартами, тех- ническими условиями. Чтобы законодательно подтвер- дить безопасность производимой продукции, а точнее, соответствие тому или иному нормативному документу, производителю необходимо пройти процесс деклари- рования в органе по сертификации. АО «Владимирский

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019 | Page 34