Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019 | Page 29

УПАКОВКА
ОБЗОР СОВРЕМЕННЫХ УПАКОВОЧНЫХ
МАТЕРИАЛОВ И РЕШЕНИЙ
В. Б. Бокарева, д. с. н., независимый эксперт-обозреватель рынка упаковки
По оценке Grand View Research, объем мирового рынка упаковки в 2017 г.
составил примерно 198,0 млрд долл. Активно развиваются секторы
упаковки пищевых продуктов, безалкогольных напитков, средств личной
гигиены, бытовых средств, электроники, автокомпонентов. Все это
приведет к еще большему росту объемов рынка в ближайшем будущем.
Совершенствуются и сами материалы, и конструкции упаковки.
Она становится более функциональной, экологичной и привлекательной.
В статье представлен обзор современных упаковочных решений, которые
уже внедрены и используются в пищевой промышленности или займут
достойное место в ближайшем будущем.
УВЕЛИЧЕНИЕ СРОКОВ ГОДНОСТИ
БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ
Как известно, многие продукты
питания при хранении подвержены
процессу окисления под воздействи-
ем остаточного кислорода в упаков-
ке. Существует несколько способов,
с помощью которых можно сокра-
тить уровень кислорода в упаковке,
наиболее часто на пищевых предпри-
ятиях для этой цели применяются
вакуумная упаковка и упаковка в
газовой среде с использованием CO 2
(диоксид углерода) как консерванта
для понижения бактериальной ак-
тивности. При применении в упаков-
ке поглотителя кислорода не нужны
ни газ, ни вакуум. Активная упаковка
предполагает использование специ-
ального агента внутри упаковки, вли-
яющего на состояние внутренней
среды, в которой хранится продукт.
Активная упаковка позволяет исклю-
чить применение таких агентов за
счет использования поглотителей
кислорода.
Заключенные в различные техно-
логические оболочки поглотители
кислорода, вступая в химическую
реакцию с кислородом, полностью
Металлический проводящий слой
Подложка
поглощают его внутри упаковки с
продуктом. Применение поглотите-
лей кислорода позволяет увеличить
сроки годности продукции, защитить
ее от плесени, бактерий, прогоркло-
сти, испарений и влаги, сохранить
питательные вещества продукта, его
первоначальные вкус, цвет и запах,
исключить необходимость использо-
вания химических консервантов.
С поглотителями кислорода мож-
но упаковывать все виды пищевой
продукции, в том числе хлеб, торты,
кексы, некоторые виды печенья.
«УМНАЯ» УПАКОВКА
В последнее время все чаще упо-
минается категория «умной» упаков-
ки. В категорию «умной» входит ак-
тивная упаковка, позволяющая соз-
давать контролируемую среду для
продукта, продлять его сроки год-
ности, и интеллектуальная упаковка,
которая демонстрирует состояние
продукта, взаимодействует с потре-
бителем или другими устройствами.
По оценке аналитиков Smithers Pira
(Великобритания), мировой рынок
«умной» упаковки будет увеличивать-
ся на 7,5 % в год в ближайшие пять лет,
при этом рынок интеллектуальной
упаковки будет расти на 18 % в год, а
активной упаковки – на 4,9 % в год.
Частота
Слой-основание
Рис. 1. Технология LiveTag
№ 1–2/2019
КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
27