Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019

АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ переработки можно получать свыше десяти востребованных индивиду- альных веществ, таких как глюкоза, пищевые кислоты – лимонная, глю- коновая, молочная, их соли, амино- кислоты и др. Из кристаллического сахара и отходов его производства можно получить до десяти индиви- дуальных веществ, в том числе мо- лочную кислоту, глюконо-дельта – лактон, целый ряд необходимых сахаридов и др. Отходы различных производств можно преобразовать в пищевые добавки и сырьевые компоненты – ванилин, желатин и другие ингреди- енты. Необходимо отметить, что в РФ производство антиоксиданта дигидрокверцетина освоено в Даль- невосточном федеральном округе и хорошо развивается, чего нельзя сказать о производстве агара и ага- роидов. Что касается продукции химиче- ского синтеза, востребованной не только в производстве пищевых до- бавок и ароматизаторов, но также при переработке сырья и во многих пищевых технологиях (производ- стве консервантов, технологических вспомогательных средств), в том числе осветляющих, фильтрующих материалов; флокулянтов и сорбен- тов; катализаторов; экстракционных и технологических растворителей; подкормки для дрожжей и иммоби- лизации ферментных препаратов, антимикробных веществ, пенообра- зователей и пеногасителей, моющих и очищающих средств, то собствен- ного их производства в стране прак- тически нет. Производство данной продукции (объекты химической промышленности, а точнее мало- тоннажной химии) относится к гражданским отраслям промышлен- ности и находится в ведомстве Ми- нистерства промышленности и тор- говли РФ. К числу факторов, объективно обосновывающих развитие отече- ственной индустрии пищевых ми- кроингредиентов, следует отнести и то, что усилиями СППИ, ВНИИПД и других НИИ определены наиболее перспективные пути реализации за- дач по созданию отечественного рынка пищевых микроингредиен- тов, которые базируются на анализе 26 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО существующих технологий пищевых добавок и наличии сырьевой базы для их производства. Исследования последних лет на- правлены на разработку технологий микроингредиентов, которые про- изводятся в РФ в недостаточных количествах или не производятся вообще. Выяснено, что с позиции наличия сырьевых источников ре- ально в стране можно производить порядка 120 наименований пищевых добавок из 361 разрешенных. Вме- сте с тем пока нет оснований для оптимизма в части организации в стране выпуска индивидуальных пищевых добавок, получаемых в результате химсинтеза (консерван- ты, ряд подсластителей, антиокис- лителей). Актуальной проблемой, требую- щей своего решения, является повы- шение качества производимых в России пищевых микроингредиен- тов. ВНИИПД провел анализ факто- ров, определяющих их качество, и разработал проект «Стратегии по- вышения качества пищевых микро- ингредиентов, производимых в Рос- сии до 2030 года». К тому же разра- ботанная Роспотребнадзором и ут- вержденная Правительством Рос- сийской Федерации «Стратегия по- вышения качества пищевой продук- ции в РФ до 2030 года» [2] предус- матривает восстановление отече- ственного производства высокока- чественных пищевых ингредиентов как необходимое условие развития пищевой отрасли страны. Основной тенденцией, проявля- ющейся в изменении отношения к микроингредиентам, является пере- ход в пищевых технологиях к ис- пользованию натурального сырья взамен синтетического. Это касает- ся прежде всего пищевых добавок и ароматизаторов. Проявляется также тенденция более широкого приме- нения методов прослеживания от производителей и поставщиков сы- рья и материалов до выпуска гото- вой продукции. При этом наиболее востребованной становится норма- тивная и сопроводительная доку- ментация, содержащая показатели качества продукции. Важная роль отводится нацио- нальным и межгосударственным № 1–2/2019 стандартам на продукцию. При этом повышается ответственность отече- ственных предприятий – произво- дителей пищевой продукции, уча- ствующих в разработке стандартов, за вносимые в них качественные показатели и их измерение. Изменился подход нашего госу- дарства и стран ЕАЭС к оценке со- ответствия пищевой продукции требованиям технических регламен- тов. Пересмотрен порядок аккреди- тации органов сертификации и со- ответствующих лабораторий. Уточ- нены и продолжают уточняться требования к упаковке продукции и содержанию этикетки на ней. То есть после выхода «Стратегии» сделано достаточно много полезного на раз- личных уровнях для повышения качества пищевой продукции, в том числе и пищевых микроингредиен- тов. Вместе с тем на рынке еще доста- точно фальсификата и некачествен- ной продукции. Уместно здесь от- метить, что до настоящего времени в России стандартизовано только 59 наименований пищевых добавок из 361 разрешенных к применению. В связи с этим доказательная база Технического регламента ТР ТС 029/2012 на сегодня недостаточно обеспечена. Ее необходимо актуали- зировать новыми стандартами, со- держащими показатели качества продукции [3]. Таким образом, основные задачи возрождения производства ингре- диентов в стране и повышения каче- ства пищевой продукции требуют своего разрешения. ЛИТЕРАТУРА 1. Кулёв Д.Х., Никифорова Т.А. Концеп- ция развития отечественного произ- водства пищевых микроингредиен- тов //Молочная промышленность, 2014. – № 11. – С. 34–37 2. Стратегия повышения качества пище- вой продукции в Российской Федерации до 2030 года/ Распоряжение Правитель- ства Российской Федерации № 1364-р от 29.06.2016. 3. Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, арома- тизаторов и технологических вспомога- тельных средств». – М. – 2012.

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019 | Page 28