Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019 | Page 18

УПАКОВКА
КОНДИТЕРСКАЯ УПАКОВКА –
ЭТО КРУТО!
И. А. Кирш, д. х. н., проф., А. Г. Аросева, В. Е. Феклина,
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Н
аверное, ни один пищевой
продукт не будет так тре-
бователен в красивой и
даже изысканной упаков-
ке, как кондитерские изделия. Исто-
рическая летопись упаковки конди-
терских изделий корнями уходит в
незапамятные времена. Материалы,
позволяющие приукрасить товар,
снабдить его яркой и привлекатель-
ной оберткой, использовались еще в
эпоху расцвета цивилизации Двуре-
чья. «Древние маркетологи» прекрас-
но понимали, что окончательный
выбор покупателя во многом опреде-
ляет внешний вид товара. И в те да-
лекие времена дорогие экзотические
сладости упаковывали в красивые
деревянные или кожаные шкатулки
или заворачивали в яркие ткани.
В Средние века, когда лучшие умы
человечества были поглощены тайна-
ми мироздания, а над Европой довле-
ла инквизиция, о привлекательной
упаковке как-то подзабыли. Основ-
ную долю лакомств составляли до-
машние сладости. Зато в 18–19 веках
для кондитерских изделий наступила
пора расцвета. Их расфасовывали в
кубические деревянные или жестя-
ные коробки, расписанные вручную
или украшенные литографиями. Так-
же существовали небольшие специ-
альные коробочки разнообразной
формы, изготовленные из фарфора
или слоновой кости – бонбоньерки.
В России в 19 веке в кондитерских
лавках продавались сладости весьма
широкого ассортимента, при этом
шоколад и карамель с особым тща-
нием упаковывались в изысканные
футляры, изнутри выстланные искус-
но вырезанными бумажными круже-
вами. Изготовлением упаковки для
лакомств часто занимались сами
кондитеры.
Долгое время в упаковочной от-
расли главенствовали жесть и картон.
16
КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
В 1850 г. шоколад стали упаковывать
в фольгу, а уже в 1930-х годах конди-
теры научились использовать целло-
фан для упаковки конфет. На смену
целлофану очень быстро пришли
полимерные пленочные термосклеи-
вающиеся материалы, состоящие из
двух слоев: этикетки и подвертки.
Этот вид упаковочного материала
успешно используется и в современ-
ной кондитерской промышленности.
Старинная китайская бонбоньерка
для кондитерских изделий
Торговая марка крупнейшего российского
производителя кондитерской продукции
Основными тенденциями в дизай-
не упаковки кондитерских изделий в
современном мире являются: во-
первых, минимализм – премиум-про-
дукты не нуждаются в лишнем пред-
ставлении, на упаковке изображен
один логотип, отсутствуют дополни-
тельные элементы, коробка часто
прозрачная и презентует изделие во
всей красе.
Во-вторых – экологичность. На
теме eco-friendly играют все крупные
№ 1–2/2019
игроки на рынке. В рекламных ком-
паниях повсеместно используется
посыл о натуральности продукта и его
упаковки. Таким образом, бренды за-
нимают важную социальную нишу, и
повышают лояльность клиентов.
Подчеркнуть экологичность упаковки
помогают не только материалы, такие
как картон, но и выбранная палитра
цветов. Пастельные цвета (предпо-
чтение желтых, зеленых и коричневых
оттенков) подкрепляют выбранное
направление бренда.
В-третьих – бренд. У каждого брен-
да свой уникальный шрифт логотипа
и слоган. Элементы фирменного сти-
ля разработаны специально под ТМ.
Сегодня строчные шрифты продол-
жают набирать популярность. Они
создают иллюзию, будто надпись
сделана от руки (HandMade). Прин-
цип HandMade доминирует. Сладо-
сти, без химии и консервантов, при-
готовленные дома или в маленьких
цехах, пользуются популярностью во
всем мире. Большие производители
решили сыграть на этом и использу-
ют минималистичные упаковки с от-
сылкой к натуральным продуктам,
которые есть на каждой кухне. Под-
крепить ощущение домашней про-
дукции помогают рукописные шриф-
ты и storytelling на этикетках. Стои-
мость дизайна этикетки в каждом
случае рассчитывается отдельно.
Чаще всего на таких этикетках корот-
ко рассказывается история создания
бренда, есть приветствие от автора/
кондитера.
Бренды стараются найти подход
к каждому покупателю (принцип
индивидуального дизайна). Клиент
выбирает сладость, которая соот-
ветствует его чувствам и эмоциям
прямо сейчас. Известный бренд шо-
коладных батончиков – Snickers
предлагает покупателю выбрать
упаковку по настроению или степе-