Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019

УПАКОВКА розницы. По их данным, с 2000 по 2015 г. дискаунтеры довольно бурно развивались во многих европейских странах, превысив долю 25 %. Это такие страны, как Исландия, Австрия, Дания, Польша, Турция (в этой стра- не их доля увеличилась в 4 раза – до 60 %). В Германии их доля в этот пе- риод уже была более 35 % и достигла 44 % в 2015 г. Их рост и сейчас не демонстрирует никаких признаков замедления. Специалисты BCG счи- тают, что количество магазинов фор- мата «дискаунтер» будет увеличи- ваться на 4,4 % в год до 2020 г. в от- личие от 2,9 % прироста обычных супермаркетов и 1,6 % – больших супермаркетов и гипермаркетов. Ожидается и более впечатляющий рост в некоторых регионах, например в Восточной Европе (более 30 %) и Латинской Америке (около 8 %). Во многом такой успех обуслов- лен наличием у недорогой розницы собственных торговых марок (СТМ), доля которых в отдельных сетях мо- жет доходить до 80 %. Рост продаж СТМ по всему миру подтверждает исследование компании Nielsen, опубликованное в марте 2018 г. Ана- литики компании видят несколько причин успеха частных марок. В странах, где экономическая ситуа- ция оставляет желать лучшего, спрос на private label подогревается стремлением покупателей к эконо- мии, а в развитых странах этот тренд обусловлен в большей степени вхо- дящим в моду «рациональным» по- треблением. Они также отмечают, что во многом этому способствует смена поколений. Через 5–10 лет по- коление «миллениалов» должно стать самой платежеспособной ка- тегорией покупателей, вытеснив так называемое поколение Х (людей, рожденных между 1963–1983 гг.). Различные исследования показыва- ют, что «миллениалы» не особенно привязаны к брендам и склонны пробовать что-то новое, не перепла- чивая за известную торговую марку. Отличные перспективы СТМ под- тверждают в Nielsen. В результате опроса в 60 странах 71 % респонден- тов подтвердили положительное отношение к СТМ, 69 % отметили, что они помогают им экономить, 67 % устраивает соотношение цены и качества продуктов, продаваемых под private label, а 62 % чувствуют себя «умными покупателями», вы- бирая СТМ. Но не СТМ единым силен формат дискаунтеров. Основой его успеха являются высокоэффективная и прибыльная операционная модель и низкие затраты, особенно в части оплаты труда. И это отнюдь не озна- чает, что заработная плата сотруд- ников намного меньше, чем в конку- рирующих сетях. Просто такие ком- пании постоянно оптимизируют свои внутренние процессы, получая сопоставимый результат с меньшим количеством сотрудников. Не по- следнюю роль в этом играет упаков- ка, в том числе так называемая Shelf Ready Packaging – транспортная упаковка, готовая к выкладке. И по- ставщики СТМ, и производители брендов играют по правилам сети, используя унифицированную кон- структивность и дизайн упаковки, максимально упрощающий процесс выкладки и позволяющий эффек- тивно использовать полочное про- странство. На саммите FEFCO был приведен один такой пример унификации упа- ковки для овощей и фруктов, кото- рый был реализован этой федераци- ей для сети дискаунтеров Lidl. Проб- лема состояла в том, что каждый поставщик использовал свое упако- вочное решение и ассортимент упа- ковки насчитывал 340 (!) различных лотков – микс из пластика и гофро- картона. Поставщики ничего не хо- тели менять и старались убедить сеть в том, что именно их упаковоч- ное решение оптимально соответ- ствует потребностям ретейлера. В конечном итоге проект по оптими- зации ассортиментного ряда упаков- ки завис в определенной фазе. В такой ситуации был важен незави- симый, но в то же время професси- ональный взгляд на проблему, кото- рый бы позволил найти оптималь- ное решение с точки зрения эффек- тивности цепи поставок, обеспече- ния сохранности и презентации продукции в точке продаж, которое могли бы воспроизвести поставщи- ки упаковки из различных стран. Такой авторитетной организацией, в которой были бы собраны все не- № 1–2/2019 обходимые для решения непростой задачи компетенции, оказалась FEFCO. По словам спикеров, нельзя сказать, что проект прошел абсолют- но гладко, но результат достигнут, и это главное. На сегодняшний день Lidl использует менее 40 стандарти- зированных лотков, совместимых друг с другом по логистическим па- раметрам, с высококачественной печатью, наносимой флексограф- ским способом. В России все выглядит не так одно- значно с точки зрения и потребления СТМ и уж тем более примеров ис- пользования оптимизированных упаковочных решений. Эксперты считают, что в нашей стране формат «дискаунтер» в его классическом за- падном понимании практически от- сутствует. Некоторые специалисты причисляют к нему сети, работающие в низком ценовом диапазоне, такие как «Пятерочка», «Магнит», «Дикси» и т. д. Аналитики Infoline посчитали, что у сетей с таким форматом мага- зинов есть все шансы выйти на пер- вое место по обороту, обогнав другие распространенные в стране форматы, и сохранять лидерство еще как ми- нимум в течение трех последующих лет. Очевидно, что уже сейчас и про- изводители, и ретейлеры ищут спо- собы повысить эффективность опе- рационной модели. Также очевидно, что рано или поздно дойдет очередь и до упаковки, которая независимо от формата магазина является мощ- ным инструментом оптимизации за- трат в течение всей цепи поставок продукта. Если суммировать влияние каж- дой из перечисленных тенденций на развитие современной упаковки, нас ждет появление более эффективных, оптимизированных с учетом цепей поставок и каналов дистрибуции ре- шений, оказывающих минимальное воздействие на окружающую среду и создающее новый потребительский опыт. А способствовать этому будет более открытое и партнерское со- трудничество производителей упа- ковки, производителей упакованных продуктов и ретейлеров. Как показы- вает практика, такая коллаборация, когда работает коллективный разум и экспертиза, дает ощутимо лучший результат. КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 9

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019 | Page 11