Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019

УПАКОВКА ля становится вопрос: как достичь гибкости, сохранив эффективность? С учетом скорости изменений, ско- рости развития технологий эта про- блема все больше и больше будет волновать любую производственную компанию в любой отрасли промыш- ленности. Европейские эксперты считают, что глобальные изменения цепочек поставок неизбежно приве- дут к всеобщей автоматизации, на- правленной на оптимизацию процес- сов и сокращение издержек. Исполь- зование цифровых технологий по- зволит обеспечить производителям и ретейлерам необходимую гибкость: все, что может стать цифровым, ста- нет цифровым. Очевидно, что этот процесс будет развиваться постепенно и точечно, с разной скоростью в разных сферах деятельности. Скорость изменений будет во многом зависеть от появ- ления прорывных технологий, дей- ствительно способствующих повы- шению эффективности. При условии появления таких технологий ско- рость их внедрения и в мире, и в России будет зависеть только от способности компаний правильно оценить их преимущества и перспек- тивность. E-COMMERCE Развитие интернет-торговли как самостоятельного канала требует отдельного внимания. Доля его в мировом розничном товарообороте пока, по оценкам экспертов, не пре- вышает 9 %, в России – 4 %, а доля продуктов питания в нем – не боль- ше 1 %. Но именно e-commerce уже на протяжении длительного периода демонстрирует темпы прироста, вы- ражающиеся двузначными числами, и является одним из наиболее пер- спективных направлений развития дистрибуции во всем мире. Напри- мер, в Великобритании его доля при- ближается к 30 %. По мнению экс- пертов, упаковка – один из самых важных элементов в этом процессе: именно по ее внешнему виду у по- купателя формируется впечатление и о продавце, и о продукте. Так же как и в случае с другими каналами, речь идет обо всех типах упаковки. Транспортная должна безусловно обеспечивать сохранность продукта, 8 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО а это непростая задача с учетом того, как с отправлением зачастую обра- щаются курьеры. И транспортной, и потребительской упаковке отводится роль маркетингового инструмента, создающего новый потребительский опыт, который покупателю будет трудно получить в офлайн-рознице. В интернет-торговле все виды упа- ковки имеют непосредственный кон- такт с покупателем, поэтому должны обязательно выполнять коммуника- тивную функцию. Эффективность «правильной» упаковки определяется не ее стоимо- стью, а затратами в течение всего цикла ее использования. К транс- портным решениям в полной мере применим принцип стоимости жиз- ненного цикла (Life Cycle Costing), поскольку оптимальная логистика и сохранность продукта зачастую по- зволяют достигать существенной экономии. Для интернет-торговли этот тезис имеет особенное значение, так как основные затраты этого ка- нала лежат в области логистики. Вы- бор упаковочного решения в этом случае – это всегда компромисс между коммуникацией с покупате- лем, функциональностью и стоимо- стью. Будущее – за решениями, в которых достигнут не столько ком- промисс, сколько баланс между тре- мя основными блоками функций: техническими, логистическими и маркетинговыми. То, что рынок верит в активное развитие этого направления, очевид- но по растущему предложению реше- ний для e-commerce. В этом можно было убедиться и на выставке Fach Pack в Нюрнберге. Здесь было пред- ставлено все от упаковочных матери- алов до упаковочных автоматов и оборудования для оснащения фул- филмент-центров. Интересно было наблюдать за работой автоматичес- кой линии, которая сама определяет размер вложения и под него форми- рует коробку нужных размеров. Это уже далеко не новая технология, но производители ее постоянно совер- шенствуют, увеличивая производи- тельность и сокращая затраты на упаковку единицы отправления. Про- изводители упаковочных материалов представили просто огромное коли- чество решений для упаковывания № 1–2/2019 отправлений из картона и гофрокар- тона, бумаги, пластика. Судя по вни- манию упаковочного сектора к этому сегменту рынка, технологический прорыв в этом направлении не за горами. Казалось бы, все это мало имеет отношения к продуктам питания, ведь их доля в о бщем о бъеме e-commerce ничтожно мала. И это, скорее, возможность для произво- дителей, особенно товаров, которые выбирают не по внешнему виду, а по упаковке и сроку годности. Думая о новом потребительском опыте, раз- личные производители создают и занимают новые привлекательные ниши. То, что этот канал будет раз- виваться во всем мире, не вызывает сомнения у экспертов. Темпы этого развития также зависят от развития необходимых обеспечивающих тех- нологий и решений, удешевляющих логистику, а интерес к нему будет расти с каждым годом. Поэтому мо- ниторингу этого направления, без- условно, стоит уделять особое вни- мание и в нашей стране. ДИСКАУНТЕРИЗАЦИЯ Трудно сказать, что это новый тренд. Активный рост дискаунтеров в Европе начался еще в конце про- шлого века, но если тогда это были тесные магазины низких цен, ориен- тированные на малообеспеченные слои населения, то теперь это совсем иные торговые точки, создающие новый потребительский опыт, о ко- тором уже много говорилось. Фактор успеха дискаунтеров в последние десять лет, по мнению аналитиков, заключается в том, что эти компании развивались и пересмотрели свой подход, чтобы предложить более вы- сокое качество продукции, более широкий ассортимент и улучшить концепцию и восприятие покупате- лями. И теперь целевая аудитория многих сетей этого формата увели- чивается за счет покупателей со сред- ним и высоким доходом, которые просто задаются вопросом: зачем переплачивать за то, что можно ку- пить дешевле? В 2017 г. впечатляющий состав аналитиков Boston Consulting Group (BCG) проанализировал новейшую историю этого формата современной

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019 | Page 10