— ВКУСНО. рассказывать мясоедам о вкусе и разнообразии вегетарианской пищи, разрушая плотно сложившиеся стереотипы. По прошествии времени коллектив « Доброй кухни » разъехался по разным городам, я остался в Петербурге, но тоже ушел из этого проекта, поняв, что хочу продолжать знакомить людей с вегетарианской кухней, но уже так, как вижу это я. Так появился проект Good Kitchen.
Сколько времени он уже существует?— Название Good Kitchen существует полгода, но уже два года, изначально в сотрудничестве с « Доброй кухней », мы учим людей готовить и проводим кулинарные встречи и мастер-классы. Есть группа в контакте Good Kitchen, где можно найти информацию о предстоящих мастер-классах. Туда же регулярно выкладываются рецепты приготовленных нами блюд и рассказы о продуктах и методах их использования. Анонсы и рецепты также появляются и на нашей странице в инстаграмме.
Степан, назови несколько своих любимых полезных продуктов, которые легко можно включить в свой рацион. И поясни, как их использовать.
• Кокосовые сливки для каш, крем-супов, как замена молока. Придают интересную ноту вашим блюдам. Добавлять за несколько минут до готовности блюда. Но не рекомендую добавлять в кофе: они имеют большую жирность.
• Имбирь для заваривания в напитках и добавления в овощные рагу, супы, крем-супы, соусы, маринады. Использовать в небольших количествах, как чеснок.
• Семена Чиа. Этот продукт можно смело отнести к суперфудам и использовать в утренних смузи, салатах и кашах.
• Киноа для салатов, горячих блюд, гарниров. Одной упаковки этих чудо семян хватает на долгое время.
В рамках проекта ты ведешь мастер-классы по различным кухням мира. Для кого они предназначены и какую пользу несут?— Действительно, мастер-классы посвящены кухням разных стран мира, авторским кухням. Иногда это адаптированные под наш регион рецепты. Мастер-классы направлены на людей, которые интересуются полезным питанием и самостоятельным приготовлением блюд. Цель— поделиться знаниями о продуктах, о тонкостях приготовления и о технических моментах поведения на кухне. Также учим использовать те хитрости, которыми пользуются профессиональные повара, но с адаптацией под домашние условия, так, чтобы не тратить много сил и времени на готовку и получать вкусные, красивые блюда.
Какая продолжительность мастер-класса и что вы успеваете сделать за это время?— Мастер-классы длятся до трех часов, два из которых мы готовим еду. Чаще всего, от двух до четырех позиций блюд. Это может быть салат, горячее, десерт, либо какой-то напиток. Сам мастер-класс проходит в интерактивном режиме. Каждый прикладывает свою руку и под моим руководством блюдо доводится до вкуса. Затем организуется сервировка стола, раскладывание по тарелкам и прием пищи.
Получается, ты собираешь группу, по большей части, не знакомых друг другу людей, которые проведут три часа на одной кухне, занятые общим делом. Как тебе удается ввести всех в общий поток? Какая атмосфера царит на мероприятии?— Часто приходят люди, которые, я бы сказал, боятся мероприятия, относятся к нему с неким недоверием. Не всем понятно что это вообще такое и как можно готовить всем вместе. Это сильно ощущается, когда мы встаем к доскам. Но я общаюсь с людьми, мы знакомимся, по кругу рассказываем пару слов о себе, начинаются шутки, общение и это разряжает обстановку. Так как атмосфера очень дружественная и приветливая, недоверие рассеивается с самого начала. Никаких серьезных и монотонных нравоучений, мы просто готовим все вместе и делаем это так, чтобы было занимательно, весело и приятно.
То есть это не просто мастер-класс, но и дружественная встреча в приятной обстановке?— Да, безусловно. И очень хочется сохранять именно эту атмосферу, не превращаться во что-то бездушное. Люди уходят с хорошим настроением, потому что они получили знания, навыки, вкусно поели, отдохнули и набрались впечатлений.
Что посоветуешь читателям напоследок?— Одна ведическая книга говорит о том, что когда повар приходит готовить на кухню, там должно быть чисто, а когда уходит с неё, там должно быть еще чище. Лично я считаю так же: на кухне, где пыльно и закопчено, нельзя приготовить по-настоящему вкусное блюдо. Поэтому, друзья, следите за чистотой и не бойтесь экспериментировать в готовке! Приятного аппетита!
— И. / 149