— ВКУСНО.
Степа, расскажи, как ты пришел к вегетарианской кухне? Твой профессиональный путь начинался с нее или у тебя был переход от традиционной и почему?— Долгое время я работал в мясных ресторанах. Однажды пришло время менять место работы, и я начал искать что-то более близкое по духу. Я нашел вакансию в одном вегетарианском кафе и меня зацепило, что там работал молодой коллектив. Но знаний о вегетарианстве у меня было ноль. Мне казалось, что это такая еда: огурцы, помидоры и капуста, а вегетарианцы выглядят примерно как подсушенные старички, немного не от мира сего и их, наверное, человек сто на город. Я воспринимал эту приверженность как нечто совсем далекое и обособленное. Постепенно, работая на кухне, я начал узнавать очень много нового именно по вегетарианской, веганской и даже сыроедческой пище. Большим удивлением для меня стало то, что это может быть очень сытно и, главное, вкусно. Долгое время я входил в основы и таинства вегетарианской кухни, собирал информацию, копил опыт и счел очень интересным направлением для себя. Все же мои суждения были разрушены: оказалось вегетарианцев очень много и это люди абсолютно разных возрастов и интересов.
Расскажи историю становления своего образовательного кулинарного проекта Good Kitchen. Как ты к нему пришел и почему захотел делиться с людьми своим знаниями и опытом?— Проект Good Kitchen вырос из нескольких других, похожих по действу проектов. Сначала это была лавка специй « Любовь и горох », которую основал Илья Зарецкий. В ходе ее становления на территории ресторана « Библиотека » мы начали проводить кулинарные мастер-классы, на которых рассказывали о специях, учили людей их использовать и готовить разные блюда с ними. Летом появилась фестивальная кухня, и мы брали большое количество оборудования, столов, инвентаря, еды, ехали в лес и строили там кафе на несколько дней. Среди гостей фестиваля были не только вегетарианцы, и еда нравилась даже убежденным мясоедам, которые возвращались к нам вновь, чтобы отобедать. Затем, после отработанного фестивального сезона, ближе к осени, мы открыли кафе « Добрая кухня ». Как ни странно, в основном к нам приходили не вегетарианцы, а обычные люди, работающие в офисах, которые уходили довольными и сытыми. Там мы получили большой опыт и узнали, как
148