— ВКУСНО. ПОРТРЕТ
Хлеб, который вы видите, испекла Екатерина Галиуллина, старший пекарь сети пекарен « Коржов ». Екатерина согласилась ответить на мои вопросы и приоткрыть завесу над таким тонким делом, как создание хлеба.— Давно ли вы работаете пекарем? Уже три года. Но еще дома, для себя и домашних, я часто пекла хлеб.— Как рождается хлеб? С чего начинается его путь? Среди пекарей ходит такая поговорка: « хлеб рождается в деже ». А я считаю, что, прежде всего, хлеб рождается на поле в виде зерна. Качество хлеба определяется качеством муки, которую вырабатывают на мельницах из зерна пшеницы или ржи, которое, в свою очередь, выращивают фермеры на полях. Что они вырастят,
то мы, в конечном итоге, и едим. От умения и навыков пекаря, несомненно, тоже многое зависит, но если качество муки ненадлежащее, то даже квалифицированный пекарь не сможет получить хороший хлеб. Конечно, есть хлебопекарные усилители вкуса, но хорошие пекарни их принципиально не используют.— Что нужно, чтобы хлеб получился? Самое главное— ингредиенты хорошего качества. Также, очень важны проверенные рецепты. Ну и, конечно, важен сам пекарь. Он— душа хлеба. Хлеб, сделанный с любовью и правильными руками, которые знают свое дело, будет намного вкуснее. Только так можно получить
100— И. /