COVERSTORY
« А ЭТО АРОМАТИЗИ- РОВАННЫЙ КОФЕ ?» ТАК ВОТ — НЕТ , ЭТИ НОТЫ ОПИСЫВАЮТ ВКУС САМОГО КОФЕ , У КОТОРОГО ТОЖЕ ЕСТЬ СВОИ ТЕЛО , ПЛОТНОСТЬ , КИСЛОТНОСТЬ
В .: Очень интересно наблюдать за гостями таких мероприятий . Часто приходят люди , которые искренне считают , что уж про кофе-то они знают все — а после общения с Гошей выходят на невероятном подъеме и с огромным количеством новых полезных знаний и навыков . Потому что он о кофе может рассказывать бесконечно много , интересно и увлеченно . В планах есть идея упаковать часть этих знаний в миникурс выходного дня по развитию вкуса , чтобы ценителей этого напитка становилось больше .
НЕ СПОРИТЬ О ВКУСАХ
— У вас разнообразный ассортимент : несколько моносортов , интересные именные эспрессо-смеси , названные в честь дочерей — Агаты и Киры . Как вы создаете такие бленды ? И как покупателю понять , что за вкус он получит в итоге ? Г .: Экспериментируем . Бленд — это смесь из более чем двух моносортов . Чаще всего они используются в кофейнях , либо обладателями кофемашин , которые работают полным циклом — то есть готовят эспрессо , добавляют молоко или воду — и получается готовый напиток . Потому что моносорт может оказаться для эспрессо однобоким , недостаточно плотным , либо чересчур кислым . А в бленде сорта как раз дополняют и подчеркивают друг друга — дают полноценный сбалансированный вкус . В .: На пачках кофе мы указываем его вкусовые характеристики , скажем : фундук , шоколад , карамель . И у меня часто спрашивают : « А это ароматизированный кофе ?» Так вот — нет , эти ноты описывают вкус самого кофе , у которого тоже есть свои тело , плотность , кислотность — все те же характеристики , что у вина . И как раз через такую аналогию до людей проще доносить оттенки вкуса . Если у вас есть сложности с выбором сорта , на сайте можно пройти небольшой тест , который поможет определиться . Если заказ осуществляется по телефону или в мессенджере , точно так же помогаем подобрать верное вкусовое решение — мы любим общаться с нашими клиентами и знаем , что им нужно .
— Можно выделить какой-то трендовый запрос у тех , кто пьет кофе ? Каковы предпочтения потребителей ? Г .: Доступно и вкусно — таков запрос в целом по стране . А за оттенками на самом деле пока следит малый процент , к моему сожалению . В .: Если делать срезы аудитории : те , кто пьет кофе , кто пьет зерновой кофе , кто покупает или заказывает его у обжарщиков , — в большинстве запросов , которые я наблюдаю , общаясь напрямую , пожелания — чтобы было « не кисло и не горько ». И мы , конечно , стараемся немножко людей просвещать . Ведь кофе без горчинки и кислинки не бывает — иначе это чай . Невозможно какую-то часть просто вынуть из вкусового баланса . Но мы за то , чтобы объяснять ненавязчиво , доносить эту историю без лишнего пафоса , понимая , что человек просто хочет вкусный кофе . Не нужно ему рассказывать , что « не пить не кислый кофе уже не модно » — просто дай ему качественный , доступный продукт , который он желает получить , и клиент будет доволен .
16 the МОСТ ТОМСК