COVERSTORY
Стилист : Елена Коршиева Kofe Fashion , t . me / kofe _ fashion , тел . 8-905-991-79-40 Образ Георгия : Men ’ s Look store , пр . Фрунзе , 40 , тел . 97-89-69 , menslookstore . ru Образ Валерии : MOSAICO family , ул . Набережная реки Ушайки , 10 , onlinemosaico . ru Локация : Образовательное кафе Kafedra , пр . Ленина , 79 поэтому географическая близость — большое преимущество . Кофе попадает к покупателю через дватри дня после обжарки . Понятно , что со всеми логистическими моментами в магазине такого просто не найти . И даже спустя два месяца кофе с полки в супермаркете не будет таким же , как если бы он был обжарен пару дней назад .
ГОВОРЯЩИЙ ПРОФИЛЬ
— Если один и тот же сорт кофейного зерна в своем стиле обжарят сто профессионалов , мы получим сто напитков с разными оттенками вкуса . В чем заключаются эти нюансы ? Г .: Каждый сорт , который отличается повышенным качеством , обжаривается по своему рецепту в зависимости , например , от страны и высоты его произрастания , года урожая , процента влажности внутри зерна и его плотности . Учитывая все эти аспекты , опытный обжарщик понимает , какой профиль и для какого вкуса ему нужен , а вариантов как его обжарить , как получить оттенки вкуса — очень много . Стиль обжарки складывается из личного опыта . И в этом смысле , несмотря на серьезное развитие технологий и оборудования , обжарщик — конечно , творческая профессия . Плюс сейчас гораздо теснее становится взаимодействие с фермерами : обжарщик может прилететь прямо на плантацию и четко донести свое « техзадание ». Можно сделать экспериментальные посадки и методы обработки кофе . К примеру , зеленое кофейное зерно могут засыпать в бочку изпод коньяка или виски , выдержать несколько месяцев , а затем обжарить — и получится что-то невероятное …
— Терруар , год урожая , букет — все это напоминает виноделие … Но если разбираться в вине , смаковать , погружаться в культуру его потребления сегодня довольно модно — уже и в соцсетях найдется эксперт-сомелье , который расскажет , как надо пить и с чем сочетать , — то в отношении кофе этот момент как будто еще буксует . Г .: У кофе и у вина действительно всегда было много схожего . Кофейная культура многому научилась у винной — здесь у профессионалов тоже есть свое « колесо вкусов », в том числе и для молочных напитков , как капучино , например . Что касается погруженности в предмет , мы проводим каппинги , дегустации в Томске и Новосибирске именно для того , чтобы у людей была возможность узнать о кофе чуть больше , понять из чего складывается его аромат , вкус .
ТОМСК the МОСТ
15