СОЛНЦЕ ВНУТРИ
Хмурой осенью и зимой, когда все мы остро ощущаем недостаток тепла
и света, нужно непременно готовить тыкву. Индейцы Южной Америки,
откуда тыква родом, считали, что этот рыжий плод прячет внутри солнце,
современные ученые точно уверены, что тыква – кладезь витаминов.
И даже если Хэллоуин совсем не ваш праздник, присмотритесь к тыкве
повнимательнее – своей сладостью, нежностью, кремовым вкусом она
заслужила место на кухне.
Как чистить тыкву
Для тыквы с тонкой кожурой – мускатной или бат-
тернат – кожура легко снимается даже обычным
ножом для чистки овощей. Если тыква неправиль-
ной формы (в виде гантели или гитары), то срежь-
те с тыквы края, отделите более тонкий «гриф»
от толстой нижней части, затем по бокам сни-
майте с обеих частей широкими лентами кожуру.
В конце разрежьте обе части пополам, из нижней
выньте ложкой семена и нарежьте мякоть ломти-
ками.
Чистить твердокорую тыкву сырой — сплош-
ное мучение. Избавьте себя от лишних усилий:
разрежьте тыкву на сегменты, выньте семена
и отправьте мякоть запекаться прямо с кожурой.
В духовке кожура размягчится и ее будет проще
простого соскрести обычной ложкой. Если же вам
нужно очистить тыкву сырой, то наколите кожуру
в нескольких местах и отправьте тыкву в микро-
волновку, включенную на полную мощность,
на 3 мин. или в духовку минут на 7–10. Кожура
размягчится и снять ее будет проще простого.
УЗНАЙТЕ
БОЛЬШЕ
Смотрите
видео
от размера нарезки (если тыква легко протыка-
ется – она готова). А когда форма не так важна
и запеченную тыкву вы отправите в суп, соус или
пюре, то запекать ее можно в уже разогретой ду-
ховке, в таком случае, чтобы довести куски до го-
товности, хватит 20–30 мин.
Чтобы тыква не подгорела, а стала «карамель-
ной» – выстелите противень фольгой, смажьте
растительным маслом или налейте в него не-
много воды. Если готовите тыкву для десерта –
за 5–10 мин. до готовности посыпьте ее сахаром,
корицей и сбрызните лимонным соком, а если
для супа или горячего блюда – перед тем, как от-
править в духовку, посыпьте ароматными травами
и сбрызните хорошим оливковым маслом.
Как замораживать тыкву
Мякоть тыквы хорошо переносит заморозку, не
теряет витамины и сохраняет бодрый внешний
вид. Чтобы сэкономить место в морозильнике –
хранить тыкву можно и в виде пюре, упакованного
в пакет с зип-локом или пластиковый контейнер.
Ни в коем случае не набивайте емкость изо всех
сил – оставьте немного свободного места. За-
мерзая, тыква увеличивается в объеме и перепол-
ненная «упаковка» может со временем лопнуть.
Замораживайте тыкву отдельными порциями,
по 200–300 г, примерно столько вам понадобится
на суп или десерт, и потом не придется ломать
голову, что делать с остатками.
Как запекать тыкву
Перед запеканием нарежьте тыкву на дольки
покрупнее, шириной 8–10 см, более мелкие мо-
гут высохнуть. Еще один лайфхак – если для вас
важно сохранить форму кусков, противень с тык-
вой ставьте в холодную духовку, включите нагрев
на 180 °С и запекайте тыкву 40–50 мин. , зависит
[ 4 ]