Тыква капитошка
Самый сладкий и сочный из всех мускатных сортов тыквы. Имеет некрупные размеры
и характерную форму с вытянутой плодоножкой, которая и вправду делает ее похожей
на капельку, чему сорт и обязан своим главным наименованием. Плод обладает сладким
ароматом с тонами гречишного меда, за что тыква получила в народе свое второе имя –
медовая принцесса. Если вы купили некрупные, порционные тыквочки, их лучше запекать
целиком – срезать крышку, выбрать семечки вместе с волокнами, сбрызнуть изнутри мас-
лом и, по желанию, слегка присыпать сахаром, затем проткнуть кожу в нескольких местах
спицей и отправить в духовку. Потом аккуратно, не повредив кожу, вычистить испеченную
мякоть и готовить суп или кашу, подавать которые можно прямо в корке, как в кастрюльке.
В таких «кастрюльках» также можно тушить кусочками курицу, телятину или индейку, а за-
тем в них же эффектно подать на стол. Важный момент – тонкокорая тыква плохо перено-
сит солнечный свет, хранить ее на подоконнике точно не стоит. Лучше убрать в прохладное
место или превратить мякоть в пюре и заморозить.
Тыква серая мускат
Сорт с насыщенной оранжевой мякотью и сероватой, пепельного оттенка кожурой. Хра-
нится до полугода и со временем приобретает более яркий вкус. Идеальна для супов,
пирогов, рагу и десертов. К тому же насыщенную, сладкую мякоть без жестких волокон
можно употреблять в сыром виде – в салатах, смузи и витаминных соках, поскольку, как
и все мускатные сорта, она богата витаминами группы B и Е, минеральными солями и клет-
чаткой. Подчеркнуть присущий самой тыкве мускатный аромат можно при помощи специй:
смешайте по 1 ст. л. корицы, мускатного ореха и имбиря в порошке и посыпьте мякоть перед
запеканием.
Тыква оранжевая
Та самая «карета для Золушки», какой мы ее представляем. В такой тыкве удобно готовить
суп, тушить рагу или начинять ее кашей. При выборе тыквы работает закон «золотой сере-
дины». Огромные тыквы лучше не брать, они зачастую оказываются перезревшими, с крах-
малистым картофельным привкусом и выраженными волокнами. Совсем мелкие могут, на-
против, не успеть вызреть: о степени зрелости вам расскажет плодоножка, если она сухая
и сморщенная – то мякоть будет спелой, ярко-рыжей и кремовой. По сладости и аромату
обыкновенная оранжевая тыква уступает мускатным сортам, зато она плотная, мясистая,
не пересыхает и не расквашивается в духовке, поэтому может служить отличным гарниром
для мяса и птицы.
Тыква весовая
Этот осенний овощ – универсален и крайне полезен. В России национальным блюдом
из тыквы стала каша, в Америке – тыквенный пирог, во Франции – легкие овощные супы:
в Англии – пудинги и запеканки. Доказано, что содержащиеся в мякоти тыквы волокна
улучшают пищеварение, витамины и минералы поддерживают иммунитет, а при помощи
тыквенной каши можно даже сбить температуру при бронхите. Кроме того, тыквенный сок
смягчает боль в горле и способствует профилактике кариеса. Тыквы бывают внушительных
размеров, но самые крупные экземпляры лучше оставить для Хэллоуина, а для еды выби-
рать экземпляры поменьше – они слаще и в них меньше волокон. Вне зависимости от того,
в какое блюдо вы собираетесь тыкву поместить (если, конечно, речь не идет о свежевы-
жатом тыквенном соке), тыкву лучше сначала запечь. Так и кожура с нее снимется проще,
и вкус получится гораздо лучше и насыщеннее, чем если сразу тыкву варить или тушить.
Тыква Хэллоуин
Американский сорт, выведенный специально для Дня Всех Святых. Размерами и формой
напоминает человеческую голову – так что вырезать из нее «Фонарь Джека» одно удо-
вольствие. Кроме декоративной функции, имеет кулинарные достоинства: ее ярко-рыжая
плотная мякоть с отчетливой фруктовой ноткой едва уловимо пахнет абрикосом и отлично
подходит для изготовления варенья и цукатов. Достаточно ее нарезать сегментами, запечь
в духовке, а затем сварить в сиропе и слегка подсушить – получится натуральное лакомство.
В рагу и жарком ведет себя ничуть не хуже, ее важное достоинство – она «убирает» спе
цифический привкус в блюдах со свининой или субпродуктами. Отлично переносит замо-
розку и не теряет бодрого цвета в составе бисквита или крема для торта.
[ 3 ]