ВСЕ ОТТЕНКИ РЫЖЕГО
Тыквы бывают разных сортов и самых невероятных форм и расцветок:
круглые и овальные, с бороздками и без, в форме капли или гитары.
И у каждого сорта – свой вкус, цвет и кулинарные достоинства. Зная
об этих особенностях, вы без труда разберетесь, какую тыкву класть в суп,
какую – в десерт, а из какой получается роскошное варенье.
Французская тыква
Сорт мускатной тыквы родом из Прованса, имеет характерный аромат пряностей и слад-
кий вкус, напоминая морковь с абрикосовым послевкусием. Насыщенный оранжевый цвет
мякоти обусловлен теми же свойствами, что и у моркови – то есть высоким содержанием
бета-каротина, превышающим показатели обычной тыквы почти в полтора раза. Большая
толщина мякоти и маленькая семенная камера делают французскую тыкву не слишком
удобным объектом для фарширования, зато запеченной ломтями она будет мясистой
и нежной, как хороший стейк. Форма тыквы с выраженными сегментами и глубокими
ложбинками располагает к тому, чтобы нарезать ее прямо с кожурой красивыми ровны-
ми дольками и отправить в духовку со сладкими (орехи, мед) или острыми и пикантными
дополнениями (перец чили, тимьян, розмарин). В супах сладковатый вкус муската уместно
подчеркнуть добавлением фруктового сока – апельсинового или лимонного.
Бутылочная тыква
Она же лагенария или посудная тыква. Из названия становится ясно главное предназна-
чение вытянутого, действительно формой похожего на графин или бутылку плода с твер-
дой, будто бы лаковой кожурой – из этого сорта тыквы коренные народы Америки (имен-
но из этой части света родом все тыквы) делали сосуды для хранения воды, музыкальные
инструменты и ритуальные маски, да и сегодня у дизайнеров симпатичная тыква поль-
зуется успехом. Плод лагенарии может достигать гигантских размеров – с человеческий
рост и более. Но в пищу идут только сочные молодые тыковки, длиной до 50 см. Мякоть
бутылочной тыквы имеет приятный, мягкий вкус, напоминающий вкус молодых кабачков
или свежих огурцов с чуть заметной пикантной горчинкой. Этот сорт отлично подходит
для квашения, засолки и маринования. Лагенарии можно тушить и жарить, варить из них
супы и печь оладьи, готовить икру. Бутылочная тыква содержит меньше сахара, чем ее
мускатные сестры, поэтому считается качественным диетическим продуктом. Сок лагена-
рии используют и в медицинских целях – он нормализует обмен веществ и благотворно
действует на печень и почки, выводя из организма излишки солей.
Тыква серая
Круглая, слегка приплюснутая тыква с крепкой кожурой характерного серебристо-пе-
пельного оттенка. Среди представителей этого сорта встречаются тыквы-рекордсмены
с весом до 25 кг, но вкуснее всего те, что весят по крайней мере в два раза меньше, они
чаще всего и попадают к нам на стол. Благодаря ровной форме без резких изгибов и до-
вольно крупной сердцевине с семенами, которые легко вынимаются обычной ложкой,
эту тыкву очень удобно фаршировать целиком пшенной кашей, мясным фаршем, сладким
рисом и всем, что вам нравится. Не бойтесь переборщить со специями – нейтральный,
нежный вкус мякоти только украсят такие сильные пряности. У серой тыквы ценятся
и крупные, наполненные семечки – их сушат в духовке и добавляют в салаты, выпечку
и десерты. Серая тыква – один из самых лежких сортов, плод с твердой кожурой может
храниться всю зиму. Конечно, если вы не готовите на большую семью, справиться с круп-
ной тыквой за раз у вас вряд ли получится, зато ее мякоть отлично переносит заморозку,
не теряя во вкусе нежной кремовости: достаточно нарезать ее кусочками и разложить
в порционные пакеты.
[ 2 ]