РИЗОТТО
С ТЫКВОЙ
6 порций
|
40 мин.
ЧТО НУЖНО:
480 г риса арборио
700 г тыквы
1 луковица шалота
50 г сливочного масла
1 л куриного бульона
70 мл коньяка или кальвадоса
большой пучок петрушки
2 зубчика чеснока
тертый пармезан для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
В большой глубокой сковороде или
сотейнике растопите сливочное
масло и обжарьте мелко нарезанный
лук-шалот и чеснок до прозрачности.
Положите на сковороду нарезан-
ную кубиками тыкву, перемешайте
с чесноком и луком и обжаривайте
на сильном огне 7–10 мин. , постоянно
помешивая.
Влейте в сковороду коньяк или
кальвадос, перемешайте с жареной
тыквой, уменьшите огонь до слабого
и тушите тыкву, пока спиртное почти
полностью не выпарится.
2
3
[ 20 ]
4
5
6
Возьмите толкушку и прямо в сково-
родке растолките тыкву в пюре.
Всыпьте в пюре рис, перемешайте
и готовьте 2 мин. на среднем огне.
Влейте в сковороду половник
бульона и, не мешая, готовьте, пока
бульон не впитается. Так, половник за по-
ловником, вливайте бульон, давая ему
впитаться. Готовьте так ризотто ровно
12 минут.
Снимите сковороду с огня, вмешайте
в ризотто рубленую петрушку, на-
кройте крышкой и оставьте на 5 мин.
Перемешайте ризотто, посыпьте све-
жемолотым перцем, пармезаном и по-
давайте.
7
8