МИНТАЙ С СОУСОМ
ИЗ ТЫКВЫ
2–3 порции
|
1 ч 15 мин.
ЧТО НУЖНО:
600 г филе минтая или морского окуня
сок 1 лимона
3 ст. л. растительного масла
соль
свежемолотый черный перец
микрозелень для украшения
Для укропного масла:
100 г укропа
100 мл оливкового масла
Для соуса:
3 головки чеснока
оливковое масло
1,5 кг очищенной тыквы
1 ч. л. сушеных итальянских трав
200 мл куриного бульона
300 мл жирных сливок
120 г сыра маскарпоне
4 ст. л. тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Взбейте в блендере ингредиен-
ты для укропного масла, дайте
настояться, перед использованием
процедите.
Филе разрежьте на 4 равных
куска, посолите, поперчите
и полейте соком лимона. Разогрей-
те растительное масло в сковороде
и обжаривайте филе по 2 мин. с каж-
дой стороны. Разогрейте духовку
до 180 °С. Переложите рыбу на за-
стеленный пергаментом противень
и запекайте 8–10 мин. Достаньте рыбу
и увеличьте температуру в духовке
до 200 °С.
2
[ 12 ]
3
Для соуса очистите чеснок, смажь-
те оливковым маслом и заверните
в фольгу. Тыкву нарежьте кубиками,
полейте 3 ст. л. оливкового масла, по-
солите, поперчите и посыпьте травами.
Выложите на застеленный пергаментом
противень вместе с чесноком и запе-
кайте 30–40 мин. до мягкости, чеснок –
45 мин.
Чеснок разомните вместе с тык-
вой в пюре. Влейте в сотейник
бульон и сливки и подогрейте, не до-
водя до кипения, на медленном огне.
Добавьте тыквенное пюре и взбейте
соус венчиком. Добавьте маскарпоне,
пармезан и снова взбейте. Снимите
сотейник с огня.
Выложите соус из тыквы в центр
глубокой тарелки, сверху – мин-
тая (морского окуня). Украсьте блюдо
зеленым маслом, микрозеленью и по-
давайте.
4
5