LIFE STYLE
— Виктор, поговорим о культуре потребления кофе в нашей стране. С появлением все большего количества мест, где можно угостить себя этим продуктом, выросло ли понимание напитка?
— Да, люди стали отличать плохой кофе от хорошего. Стали разбираться во вкусах, тонкостях, появляются гурманы. Причем, я заметил, что в Перми эта культура высока. У вас много достойных мест. В городе представлены 6 российских обжарщиков, спешалти в фильтре и альтернативе, огромный акцент на кофе с собой. Чем больше смелых корсаров пускаются в бурные воды кофейного дела, тем лучше. Скажем, за последние 5 лет, ситуация поменялась кардинально. Бывает, появляются такие гости, которые знают кофе с такой стороны, с какой не знает ни один бариста. И после разговора с ним хватаешься за учебник органической химии и понимаешь что, знания в этой сфере безграничны.
— Как начинающему бариста стать профессионалом в кофейном деле? Получать навыки и знания опытным путем или в школе, где все расскажут и покажут?
— Это вопрос педагогического плана. Все существующие сейчас обучающие системы основаны на опыте, и все знания плод размышления над чьим-то чужим опытом и в последующем над своим. Но чтобы появился навык, ты должен выходить за рамки, и тут тебе помогут профессионалы, обучение- неустанный вопрос к самому себе: « А вкусно ли?», « Не обманываю ли я себя, что вкусно?», « Почему вчера я сделал хорошо, а сегодня нет?»
Расширяй свои вкусовые грани, имей широкую библиотеку, пробуй, запоминай вкусы и ароматы. Аромат это 90 % эмоций, полученных от продукта. И чем внимательнее относиться к этому, тем интереснее твой опыт. При любой удачной возможности я еду обучаться, от фирмы или за свой счет. Я стремлюсь получать новые знания, прекрасно понимая, что это все окупится с лихвой!
57
— С точки зрения работодателя, как найти идеального сотрудника, с которым будешь работать в этой сфере долгие годы? И как формировалась ваша команда?
— Что касаемо выбора работника, появляется очень много молодых и амбициозных людей, которые начинают понимать, что кофе это выгодно. Они считают в голове прибыль, и заряжаются идеей торговать, но невозможно открыть, или работать в классном, уникальном, интересном месте не погрузившись в эту тему с душой. Должны быть другие ценности! Ты должен верить в свою идею, и нельзя ее предавать, беря на работу людей, которым все равно, тех, кому нужна только прибыль. Нужно брать тех, которые горят, и поддерживать этот огонь знаниями.