Интервью с Виктором Кузнецовым мы провели в преддверии его мастер-класса в Перми. Он дал серию МК и удивил своим профессионализмом пермяков, причастных к кофейному делу.
Действующий чемпион России по приготовлению кофе в турке совершенствует свое мастерство уже более 13 лет. На данный момент Виктор не просто бариста с большой буквы, но и успешный предприниматель, поставляющий кофе собственной обжарки в кофейни по всей стране, и соучредитель авторской кофейни BunaBuna в центре г. Тверь.
— Виктор, Вы профессионал из мира кофе. Поделитесь историей становления в этой области. Когда зародилась любовь к кофе?
— Если вкратце, то за долгое время работы барменом я понял, что в нашем городе нет людей, которые обучают кофейному делу. Я решил взять на себя смелость и стать одним из первых. Выучился в академии Specialty coffee( 2003), после чего мы открыли школу бариста в г. Твери. Я преподавал в ней в течение четырех лет. Позже мне предложили стать управляющим одной из кофеен. Это был удивительный опыт, мы собрали классную команду и проработали с ней целых 4 года. Через какое-то время я переехал в г. Орел, где рынок кофе был достаточно скудным. На тот момент у меня уже были некие регалии в этой сфере и наработанное имя. В этот период я познакомился с Анваром Периевым, он открывал Travelers coffee в Орле и предложил мне стать управляющим. Мы сделали кофейню с самой высокой рентабельностью в сети Travelers и заявили о себе на весь город. Спустя полтора года я почувствовал, что хочу открыть свое дело. В моих глазах был огонь, в голове идеи и знания о том, каким должен быть кофе-бизнес. И с 1 марта 2013 года мы моим хорошим другом Сергеем Курдюковым начали свой бизнес, за два года воплотив все наши идеи.
— Можно ли назвать приготовление кофе творчеством? Есть у Вас любимые « художники » в этой сфере – люди, которые своими успехами вдохновляют?
— Без сомнения это творческий процесс. Мое вдохновение – запахи и вкус. Что касается « художников », мы встречаемся на чемпионатах, в гостях друг у друга. Одним из самых сильных, авторитетных и вызывающих большую радость от общения людей для меня является Татьяна Елизарова( двукратный победитель Российского Чемпионата Бариста), а еще Цибаев Александр, удивительно комфортный человек, профессионал своего дела и Дмитрий Барадай, обладает энциклопедические знаниями в области кофе.
вдохmagazine # 3 56