В свою команду мы брали людей с опытом, и еще учили их
почти 3 месяца. Мы очень долго шли к открытию, искали тех, кто
останется у нас надолго. За время работы к основной команде
присоединилось еще два человека, и все мы безустанно растем в
своих знаниях и умениях.
—Виктор, на что, по-вашему, стоит обратить внимание при
открытии кофейни? Дизайн? Качество? Персонал? Богатство
выбора в меню?
—Поставьте себя на место гостя: что хочет гость? Он хочет,
комфорта, уюта, доступной цены, оправдывающей качество? Он
хочет, чтобы было вкусно. Все остальное: слова, мишура. Наша
кофейня это достаточно узкое пространство, и там стоят две
лавочки, но она заполняется полностью. Да, может быть, не удобно, да, не совсем модно, но люди идут, им нравится, они ценят
качество.
—Каковы планы? Будет ли сеть, франшизы? Есть ли план по
продвижению на кофейном рынке?
—Мне хочется сейчас еще больше жарить, потому что у моего
кофе уникальный стиль, он не похож не на один кофе в нашей
стране: он плотный, с ягодными нотами, сладкий. Я хочу работать в этой теме еще больше, ведь каждый сорт можно обжарить
5-тью разными способами, и все они могут получиться вкусными.
Кроме этого хотелось бы еще раз победить в «турке», съездить
на мировой чемпионат, очень хочу вырастить из своей команды
настоящих чемпионов, я думаю это правильный выбор и правильный путь.
—И напоследок. Запах и вкус кофе всегда очень разный: он
может помочь вам проснутся и подвигнуть на покорение новых вершин, а может пригласить на уютный диалог с самим собой. Какой напиток и сорт кофе поможет вам в первом случае,
а какой во втором?
—У меня есть страсть - я обожаю эспреccо. Каждый раз, когда
я приезжаю в кофейню, мы с бариста добиваемся идеального
вкуса сегодняшнего дня. Это и есть то, что меня и будит, и возбуждает, и заставляет задуматься.
вдохmagazine #3
58