Бортовой журнал "All Inclusive" All inclisive #11 | Page 42

40
#винег р ет
Знаменитый древнегре-
ческий оратор и политик
Марк Тулий известен
миру как Цицерон. Но это
всего-то прозвище поли-
тика. Смешное прозвище
оратор получил еще в
молодости из-за свое-
го необычного профиля.
Жители Вечного города
отличались в большин-
стве своем «медальными
профилями», а у Марка
Тулия нос был, как сейчас
говорят, «картошкой». А
поскольку о картофеле в
древнем Риме слыхом не
слыхивали в те времена,
Тулия прозвали Цицерон,
что буквально означало
«нутовый», так как нут в
Риме именовался цицерой.
Причем, ле-
блеби уже не
только само-
стоятельное
блюдо. Турец-
кие хозяйки раз-
малывают каленый
нут в муку и пекут вели-
колепное печенье. Леблеби добавляют
в похлебки вместо сухариков, а перче-
ными хрустяшками посыпают жареное
мясо. Леблеби в чистом виде без при-
прав – ингредиент множества салатов.
Мало того, за эти сотни лет этот хру-
стящий перекус проник во все страны
Ближнего Востока и стал излюбленным
лакомством многих народов. А в самой
Турции леблеби – неотъемлемая часть
меню в Навруз, праздник весны.
В Турции леблеби готовят в специаль-
ных жаровнях с вынимающимся пло-
ским жестяным листом. Очень похоже
на современную духовку, только гото-
вится нут на горячих углях, а то и на от-
крытом огне. Предварительно нут вы-
мачивается в холодной воде всю ночь,
а утром спозаранку уже отправляется в
печь. И никакого масла!
Готовность леблеби измеряется цветом
гороха: когда он становится золотистым
и покрывается темными пятнышками,
значит, блюдо готово. Остается немно-
го охладить и приступать к дегустации.
Отличную хрустящую замену семеч-
кам, орешкам и чипсам можно готовить
и самостоятельно. Всего-то нужны нут
и терпение.