стартап | нет , не слипнется но , мы разрабатываем маленькие стаканчики овершейков . В таком варианте мы не просто овершейкерная , а десерты в формате over – « пере- », когда с излишком , все валится и течет через край .
Все мои рецепты всегда обкатываются на друзьях и близких . Антону как‐то пришлось съесть четыре овершейка подряд . Придумывать что‐то новое – перманентное для меня состояние . Недавно вышел мультик про миньонов . И я подумала , почему бы этим не воспользоваться . Вот вам идея для тематического овершейка , который в тренде . Динамику в меню я считаю хорошей защитой бизнеса . Научиться готовить наши овершейки можно за один день . Расскажу историю – в первый же день к нам пришел один знакомый ресторатор и сказал : « А можно я скопирую ? Все равно все это сделают рано или поздно ». Увы , копирование неизбежно . Все сотрудники , разумеется , подписывают документы о неразглашении , но мы живем в России и понимаем , что это нисколько не страхует наш бизнес . Единственное , чем мы можем защищаться – постоянным введением в меню новых еще более сложных и вкусных овершейков . В любом случае мы первые в городе , кто придумал эту тему . Другим на копирование понадобится время , а к нам люди уже ходят , им нравится , они и будут адвокатами нашего бренда .
Есть один момент , который тормозит раскрутку : овершейки – незнакомый для нашего города продукт . « Овершейки ? Что за шейки ?» – этот вопрос мы слышим каждый день . Мы сейчас столкнулись с проблемой – сотрудники не могут продавать шейки . С одной стороны , шейки интересно и красиво выглядят и сами себя продают , а с другой – это незнакомый для города продукт , а обо всем новом и незнакомом надо рассказывать . К примеру , прошу своего сотрудника продать мне нашего « Единорога », и человек вяленько начинает : « Это единорог со вкусом жвачки . Там еще вата сладкая есть ». Но ведь все понимают , что это не купят . Я сама лично для единорога придумала целую легенду о том , в какой последовательности и что нужно пробовать и откусывать , чтобы исполнилось заветное желание . Или опять же наш шейк « Эй , Элвис ». Понятно , что вся история об этом овершейке крутится вокруг Эл- виса Пресли и его любимых вкусовых пристрастий . Надо всего лишь немного почитать о музыканте , и тогда сможешь двигать этот шейк публике . К сожалению , не все сотрудники хотят напрягаться и проявлять смекалку . Для этого мы разработали для них скрипты , по которым они могут рассказывать о шейке так же вкусно , как он выглядит .
Я люблю собирать фидбэки , в том числе и негативные , ведь только они двигают нас вперед . На днях заходили две взрослые женщины , настроенные очень скептически . Я была в зале и видела , что они сомневаются . Подошла , уговорила попробовать . Какое удовольствие было наблюдать , как они , жутко довольные , соскребали остатки шейка ложкой со стенок стакана и облизывали перчатки . Когда всё до ели , я снова подошла к ним , спросила , насколько понравилось . Гости честно признались : « Мы купили овершейк только потому , что вы очень аппетитно его продали . Здорово , что вы нас уговорили . Мы как будто в детстве побывали ». Теперь на собеседования я всегда прихожу с фотографиями шейков и прошу продать хотя бы один . Половина людей отсекается сразу . Одна девушка сама призналась : « Давайте я лучше буду вашим покупателем , а не сотрудником ».
В будущем мы видим наши овершейкерные в рамках фуд-кортов в торговых центрах . Это , пожалуй , самый идеальный вариант . Фуд-корт – порядка 500‐600 тысяч рублей , что более подъемно . Мы уже начали рассматривать различные торговые центры , но здесь не все так просто . Как я уже говорила , средняя стоимость большого стакана овершейка – 400 рублей . Например , те же « МЕГА » или « Радуга Парк » не подойдут – не та аудитория , люди там не готовы отдать 400 рублей за десерт . Хотя есть вариант делать меньший объем шейков . Продавать не в большом стеклянном стакане , а в одноразовом и поменьше . Тогда цена будет уже 200 рублей , к примеру . 200 рублей – это сумма , с которой не так жалко расставаться . А вообще говоря , мы очень гибкие и потому готовы подстраиваться под реалии рынка . Ну а когда уже отработаем бизнес-модель и пропишем чеклисты , можно будет паковать проект во франшизу . По крайней мере , у нас такой настрой , и нам кажется , что все получится . мнение
Валентин Кузякин , совладелец ресторана « Гады , крабы и вино », гастробара « Гастроли », сети кофеен Engels , пиццерии « Фая »
По-моему , суперклассное название , под ним можно продавать вообще все сладкое , что придет в голову , хоть милкшейки , хоть пончики , хоть карамельки . В целом , если говорить про овершейки или , как их еще называют , фрикшейки , то это прямо мировой тренд , еще в прошлом году аж на BBC был материал про то , какой бешеной популярностью они пользуются в Лондоне . Они уже есть кое‐где в Москве , например в « Воронеже » у Раппопорта . На самом деле приятно видеть , как с каждым годом глобальные тенденции все быстрее и быстрее докатываются до Екатеринбурга . Из полезных советов начинающим – постараться придумать побольше уникальных фишек для своего продукта , которые будут отличать его от сотен подобных ( в ближайшее время они обязательно накроют нашу чуткую к глобальным трендам страну ). Ну и поменьше слушать всяких советчиков типа меня и делать то , что задумали .
стр . 13