стартап | нет, не слипнется но, мы разрабатываем маленькие стаканчики овершейков. В таком варианте мы не просто овершейкерная, а десерты в формате over – « пере- », когда с излишком, все валится и течет через край.
Все мои рецепты всегда обкатываются на друзьях и близких. Антону как‐то пришлось съесть четыре овершейка подряд. Придумывать что‐то новое – перманентное для меня состояние. Недавно вышел мультик про миньонов. И я подумала, почему бы этим не воспользоваться. Вот вам идея для тематического овершейка, который в тренде. Динамику в меню я считаю хорошей защитой бизнеса. Научиться готовить наши овершейки можно за один день. Расскажу историю – в первый же день к нам пришел один знакомый ресторатор и сказал: « А можно я скопирую? Все равно все это сделают рано или поздно ». Увы, копирование неизбежно. Все сотрудники, разумеется, подписывают документы о неразглашении, но мы живем в России и понимаем, что это нисколько не страхует наш бизнес. Единственное, чем мы можем защищаться – постоянным введением в меню новых еще более сложных и вкусных овершейков. В любом случае мы первые в городе, кто придумал эту тему. Другим на копирование понадобится время, а к нам люди уже ходят, им нравится, они и будут адвокатами нашего бренда.
Есть один момент, который тормозит раскрутку: овершейки – незнакомый для нашего города продукт. « Овершейки? Что за шейки?» – этот вопрос мы слышим каждый день. Мы сейчас столкнулись с проблемой – сотрудники не могут продавать шейки. С одной стороны, шейки интересно и красиво выглядят и сами себя продают, а с другой – это незнакомый для города продукт, а обо всем новом и незнакомом надо рассказывать. К примеру, прошу своего сотрудника продать мне нашего « Единорога », и человек вяленько начинает: « Это единорог со вкусом жвачки. Там еще вата сладкая есть ». Но ведь все понимают, что это не купят. Я сама лично для единорога придумала целую легенду о том, в какой последовательности и что нужно пробовать и откусывать, чтобы исполнилось заветное желание. Или опять же наш шейк « Эй, Элвис ». Понятно, что вся история об этом овершейке крутится вокруг Эл- виса Пресли и его любимых вкусовых пристрастий. Надо всего лишь немного почитать о музыканте, и тогда сможешь двигать этот шейк публике. К сожалению, не все сотрудники хотят напрягаться и проявлять смекалку. Для этого мы разработали для них скрипты, по которым они могут рассказывать о шейке так же вкусно, как он выглядит.
Я люблю собирать фидбэки, в том числе и негативные, ведь только они двигают нас вперед. На днях заходили две взрослые женщины, настроенные очень скептически. Я была в зале и видела, что они сомневаются. Подошла, уговорила попробовать. Какое удовольствие было наблюдать, как они, жутко довольные, соскребали остатки шейка ложкой со стенок стакана и облизывали перчатки. Когда всё до ели, я снова подошла к ним, спросила, насколько понравилось. Гости честно признались: « Мы купили овершейк только потому, что вы очень аппетитно его продали. Здорово, что вы нас уговорили. Мы как будто в детстве побывали ». Теперь на собеседования я всегда прихожу с фотографиями шейков и прошу продать хотя бы один. Половина людей отсекается сразу. Одна девушка сама призналась: « Давайте я лучше буду вашим покупателем, а не сотрудником ».
В будущем мы видим наши овершейкерные в рамках фуд-кортов в торговых центрах. Это, пожалуй, самый идеальный вариант. Фуд-корт – порядка 500‐600 тысяч рублей, что более подъемно. Мы уже начали рассматривать различные торговые центры, но здесь не все так просто. Как я уже говорила, средняя стоимость большого стакана овершейка – 400 рублей. Например, те же « МЕГА » или « Радуга Парк » не подойдут – не та аудитория, люди там не готовы отдать 400 рублей за десерт. Хотя есть вариант делать меньший объем шейков. Продавать не в большом стеклянном стакане, а в одноразовом и поменьше. Тогда цена будет уже 200 рублей, к примеру. 200 рублей – это сумма, с которой не так жалко расставаться. А вообще говоря, мы очень гибкие и потому готовы подстраиваться под реалии рынка. Ну а когда уже отработаем бизнес-модель и пропишем чеклисты, можно будет паковать проект во франшизу. По крайней мере, у нас такой настрой, и нам кажется, что все получится. мнение
Валентин Кузякин, совладелец ресторана « Гады, крабы и вино », гастробара « Гастроли », сети кофеен Engels, пиццерии « Фая »
По-моему, суперклассное название, под ним можно продавать вообще все сладкое, что придет в голову, хоть милкшейки, хоть пончики, хоть карамельки. В целом, если говорить про овершейки или, как их еще называют, фрикшейки, то это прямо мировой тренд, еще в прошлом году аж на BBC был материал про то, какой бешеной популярностью они пользуются в Лондоне. Они уже есть кое‐где в Москве, например в « Воронеже » у Раппопорта. На самом деле приятно видеть, как с каждым годом глобальные тенденции все быстрее и быстрее докатываются до Екатеринбурга. Из полезных советов начинающим – постараться придумать побольше уникальных фишек для своего продукта, которые будут отличать его от сотен подобных( в ближайшее время они обязательно накроют нашу чуткую к глобальным трендам страну). Ну и поменьше слушать всяких советчиков типа меня и делать то, что задумали.
стр. 13