За пять лет работы « Винотеки Соловьева » в Екатеринбурге было несколько шумных открытий и тихих закрытий винотек. Как говорят Илья Гоголев и Семен Соловьев, так происходит, потому что дело не в величине инвестиций, широте ассортимента или частоте упоминания в ленте модных блогеров.
Соловьев: Видел массу примеров, когда вчера человек был металлургом, а завтра открыл винотеку, или банкир вдруг проснулся ресторатором. Почему‐то сложилось ложное мнение о доступности виноторгового бизнеса. Но даже если человек любит хорошо поесть или различает сорта винограда, это не значит, что ему нужно открывать собственное заведение. Или стараться создать в Екатеринбурге место такое же, как в Ницце. Иногда, вот начистоту, менее рискованно сделать это в Ницце.
Илья Гоголев Семен Соловьев совладельцы « Винотеки Соловьева »
Заведение живо, когда в нем смех и общение
Гоголев: Мы сами подходили к вопросу вдумчиво. Прежде чем начать бизнес, долгое время развивались в этой сфере. Я больше десяти лет проработал в крупной алкогольной компании, Семен к тому времени был известным в городе сомелье, его знали все гости « Троекурова » и не только. Всякий раз, когда читаю истории в журналах, как человек с легкостью строит бизнес в совсем новой для себя сфере, в хорошем смысле поражаюсь. Я сторонник заниматься тем, в чем профессионал, развиваться в глубину. Мы не раз на эту тему спорили и, наверное, продолжим спорить. Иногда Семену хочется освоить новую тему – печь лепешки или возить фрукты из Азии. А я считаю: лучше совершенствоваться в нашем направлении. Тем более, есть куда развиваться. Хоть пять лет прошло с открытия первой винотеки, но еще многие идеи мы не реализовали до конца.
Соловьев: Мы еще когда открывали винотеку на Красноармейской, планировали сделать винно-гастрономическое место с кухней. Такое, чтобы можно было вечером зайти, новостями обменяться, попробовать какие‐то новые для себя сочетания вкусов. Но потом нам предложили открыть шампань-бар, где мы как раз‐таки эту идею реализовали. Про‐
Фото Павел Норицын