ект проработал два года , это был интересный опыт , бар вполне оправдал наши ожидания как амбициозный проект , равных которому по количеству дегустаций не было , пожалуй , по всей стране . В декабре мы проект зафиналили , хотя многие успели привыкнуть к формату , до сих пор звонят со словами : « Мы пришли , вы где ?» Теперь , видимо , вернемся к нашей отложенной идее – немного переделаем пространство на Красноармейской и аудиторию , которая любит выискивать для себя новые вкусы , пригласим туда . Тем более у нас есть не просто идея – есть команда , которая знает , как задумку реализовать . Хотя многие думают , что Соловьев – это такой сказочный персонаж , граф , уже возрастной , и вот он на старости лет решил потешил свое самолюбие , повесил вывеску и один все это дело развивает . Но нас только собственников трое , причем мы не номинально значимся на бумаге , а активно включены в процессы .
Гоголев : Семен у нас лицо компании , за ним и атмосфера , активности , сервис . Роман Ефременко управляет финансами и администрированием . Иногда я шучу , что « не было бы Ромы , Семен бы давно все растранжирил ». На мне вся работа с ассортиментом и поставщиками , а это порядка 4000 наименований , в этом мы давно и неплохо разбираемся , а также общее управление винотеками . Наличие собственной оптовой компании позволяет держать цены на уровне и в момент промоактивностей , в некоторых сегментах мы можем тягаться с федеральными сетями .
Соловьев : На самом деле винотека – большой командный труд . Мы все знаем Аркадия Новикова , но за ним стоит еще много людей . И место только тогда состоялось , когда вне зависимости , на какого официанта вы попали или на какого сомелье , ожидания оправдались . Мы свою команду собирали по крупинкам , отсеивали не очень подходящие кадры , и , как результат , у нас есть несколько успешных проектов в Екатеринбурге , один создавался с нашим участием в Челябинске . Для меня самым большим признанием винотеки послужила фраза одного из гостей : « Семен , ты , конечно , классный , но хожу я к твоей сомелье Кате ».
Гоголев : Продолжу про важность каждого человека в нашем деле . Если понаблюдать за продажами ребят , у них средняя продолжительность общения с клиентом десять минут , а с кем‐то и полчаса надо побеседовать , и час , при том что человек может выбрать бутылку до 1000 рублей , но от кошелька дружелюбие не зависит . Случается , даже очередь небольшая образуется , но никто не уходит , люди хотят получить свою порцию общения .
Соловьев : Винотека же некая субкультура , куда приходят иногда просто пообщаться , как на Кубе ходят в бар выпить рому , познакомиться , потанцевать . Помню , как меня первое время злило , когда знакомые звонили и спрашивали : « Ты в магазе ?» В каком еще магазе ! Я бы никогда не стал работать в магазине . В винотеке не ценники играют роль ( к слову , у нас их и не видно , они на обратной стороне бутылок ), у нас нет танцев в привычном понимании , но есть « танцы языка ». И наш первый проект состоялся , когда я после долгих напоминаний Ильи провел первую дегустацию .
Гоголев : Кстати , прежде чем гость придет к тебе в винотеку , он как‐то должен о тебе узнать , это тоже сложность для нашего бизнеса , о которой многие на начальном этапе забывают . Нам в открытую рекламироваться запрещено , нужно всякий раз что‐то придумывать . Не про алкоголь говорить , скорее , просвещением заниматься .
Наш новый онлайн-проект inwine . ru ( 18 +) – станет digitalсомелье , который учитывая различные вводные , будет логически рекомендовать вина через Интернет .
Соловьев : Вообще в мире долго существовала фруктово-салатная школа оценки вин . Сомелье , рекомендуя вино , обычно ищут в букете запах лепестков фиалки , фруктов или говорят , что санджовезе прекрасно сопроводит стейк . Но ведь кроме стейка у человека есть еще друг Серега , подруга Наташа , у которых свои предпочтения по вкусам и напиткам , или знакомство с вином сопряжено с выездом на пикник или днем рождения . Многим не столько интересны оттенки букета разных сортов винограда , сколько проще и понятнее находить вина под настроение , повод , под еду . Как показывает наш новый онлайн-проект inwine . ru ( 18 +), доступный в любое время рекомендательный сервис , своего рода digital-сомелье , который будет учитывать различные вводные , рекомендация вина через Интернет – весьма востребованная услуга . Заходя на сайт , еще и получаешь информацию о наиболее подходящих закусках . Многие рады видеть в рассылке статьи , где не анонсируются какие‐то специальные предложения , как обычно поступают виноторговые компании , а содержатся занимательные , поданные с юмором факты про сорта винограда , их совместимость с разными сырами , деликатесами . Это очень короткое и легкое чтиво , для которого и времени особо выделять не нужно – просто пролистать перед сном на планшете или в обеденный перерыв . Но составлены эти тексты таким образом , что человек значительно обогащает свои познания в целом о мире , учится разборчивости . Ведь вкус тоже тренируется .
Гоголев : Мы этим тоже занимаемся . Каждое новое хозяйство обязательно проходит через слепую дегустацию . Мы садимся в винотеке и вместе с сомелье пробуем вина , а потом каждый дает свою оценку . Семен обычно очень точно угадывает , откуда вино .
Соловьев : Наверное , поэтому мы и не бросаемся в другие ниши , хотя соблазн возникает , потому что внутри нашей темы всегда интересно . Есть же еще направление винного туризма , школа сомелье и какие‐то партнерские события . Недавно раздался звонок – корпоративный клиент из Новосибирска просил сделать мероприятие в формате винного казино , как оно проходит у нас в винотеках . Мы знать не знали про такую компанию да и в Сибирь не выходили с рекламой , а там , оказывается , наслышаны о « Винотеке Соловьева ». Наш онлайн-проект как раз позволяет выйти за пределы одного-двух городов , мы видим , что по этому пути идут все компании – в Европе Amazon запустил электронные продажи вина , одновременно открыв несколько реальных винотек . Онлайн удобнее для первоначальной навигации или быстрого решения , но иногда все‐таки хочется оказаться в реальной дружеской атмосфере . Поэтому мы параллелим процессы с развитием в винотеке гастрономической темы и Интернетом . Хотим на Красноармейской сделать более плотную , но комфортную посадку , потому что заведение живо не когда в нем « спит вино », а когда смех , веселье и общение .