ект проработал два года, это был интересный опыт, бар вполне оправдал наши ожидания как амбициозный проект, равных которому по количеству дегустаций не было, пожалуй, по всей стране. В декабре мы проект зафиналили, хотя многие успели привыкнуть к формату, до сих пор звонят со словами: « Мы пришли, вы где?» Теперь, видимо, вернемся к нашей отложенной идее – немного переделаем пространство на Красноармейской и аудиторию, которая любит выискивать для себя новые вкусы, пригласим туда. Тем более у нас есть не просто идея – есть команда, которая знает, как задумку реализовать. Хотя многие думают, что Соловьев – это такой сказочный персонаж, граф, уже возрастной, и вот он на старости лет решил потешил свое самолюбие, повесил вывеску и один все это дело развивает. Но нас только собственников трое, причем мы не номинально значимся на бумаге, а активно включены в процессы.
Гоголев: Семен у нас лицо компании, за ним и атмосфера, активности, сервис. Роман Ефременко управляет финансами и администрированием. Иногда я шучу, что « не было бы Ромы, Семен бы давно все растранжирил ». На мне вся работа с ассортиментом и поставщиками, а это порядка 4000 наименований, в этом мы давно и неплохо разбираемся, а также общее управление винотеками. Наличие собственной оптовой компании позволяет держать цены на уровне и в момент промоактивностей, в некоторых сегментах мы можем тягаться с федеральными сетями.
Соловьев: На самом деле винотека – большой командный труд. Мы все знаем Аркадия Новикова, но за ним стоит еще много людей. И место только тогда состоялось, когда вне зависимости, на какого официанта вы попали или на какого сомелье, ожидания оправдались. Мы свою команду собирали по крупинкам, отсеивали не очень подходящие кадры, и, как результат, у нас есть несколько успешных проектов в Екатеринбурге, один создавался с нашим участием в Челябинске. Для меня самым большим признанием винотеки послужила фраза одного из гостей: « Семен, ты, конечно, классный, но хожу я к твоей сомелье Кате ».
Гоголев: Продолжу про важность каждого человека в нашем деле. Если понаблюдать за продажами ребят, у них средняя продолжительность общения с клиентом десять минут, а с кем‐то и полчаса надо побеседовать, и час, при том что человек может выбрать бутылку до 1000 рублей, но от кошелька дружелюбие не зависит. Случается, даже очередь небольшая образуется, но никто не уходит, люди хотят получить свою порцию общения.
Соловьев: Винотека же некая субкультура, куда приходят иногда просто пообщаться, как на Кубе ходят в бар выпить рому, познакомиться, потанцевать. Помню, как меня первое время злило, когда знакомые звонили и спрашивали: « Ты в магазе?» В каком еще магазе! Я бы никогда не стал работать в магазине. В винотеке не ценники играют роль( к слову, у нас их и не видно, они на обратной стороне бутылок), у нас нет танцев в привычном понимании, но есть « танцы языка ». И наш первый проект состоялся, когда я после долгих напоминаний Ильи провел первую дегустацию.
Гоголев: Кстати, прежде чем гость придет к тебе в винотеку, он как‐то должен о тебе узнать, это тоже сложность для нашего бизнеса, о которой многие на начальном этапе забывают. Нам в открытую рекламироваться запрещено, нужно всякий раз что‐то придумывать. Не про алкоголь говорить, скорее, просвещением заниматься.
Наш новый онлайн-проект inwine. ru( 18 +) – станет digitalсомелье, который учитывая различные вводные, будет логически рекомендовать вина через Интернет.
Соловьев: Вообще в мире долго существовала фруктово-салатная школа оценки вин. Сомелье, рекомендуя вино, обычно ищут в букете запах лепестков фиалки, фруктов или говорят, что санджовезе прекрасно сопроводит стейк. Но ведь кроме стейка у человека есть еще друг Серега, подруга Наташа, у которых свои предпочтения по вкусам и напиткам, или знакомство с вином сопряжено с выездом на пикник или днем рождения. Многим не столько интересны оттенки букета разных сортов винограда, сколько проще и понятнее находить вина под настроение, повод, под еду. Как показывает наш новый онлайн-проект inwine. ru( 18 +), доступный в любое время рекомендательный сервис, своего рода digital-сомелье, который будет учитывать различные вводные, рекомендация вина через Интернет – весьма востребованная услуга. Заходя на сайт, еще и получаешь информацию о наиболее подходящих закусках. Многие рады видеть в рассылке статьи, где не анонсируются какие‐то специальные предложения, как обычно поступают виноторговые компании, а содержатся занимательные, поданные с юмором факты про сорта винограда, их совместимость с разными сырами, деликатесами. Это очень короткое и легкое чтиво, для которого и времени особо выделять не нужно – просто пролистать перед сном на планшете или в обеденный перерыв. Но составлены эти тексты таким образом, что человек значительно обогащает свои познания в целом о мире, учится разборчивости. Ведь вкус тоже тренируется.
Гоголев: Мы этим тоже занимаемся. Каждое новое хозяйство обязательно проходит через слепую дегустацию. Мы садимся в винотеке и вместе с сомелье пробуем вина, а потом каждый дает свою оценку. Семен обычно очень точно угадывает, откуда вино.
Соловьев: Наверное, поэтому мы и не бросаемся в другие ниши, хотя соблазн возникает, потому что внутри нашей темы всегда интересно. Есть же еще направление винного туризма, школа сомелье и какие‐то партнерские события. Недавно раздался звонок – корпоративный клиент из Новосибирска просил сделать мероприятие в формате винного казино, как оно проходит у нас в винотеках. Мы знать не знали про такую компанию да и в Сибирь не выходили с рекламой, а там, оказывается, наслышаны о « Винотеке Соловьева ». Наш онлайн-проект как раз позволяет выйти за пределы одного-двух городов, мы видим, что по этому пути идут все компании – в Европе Amazon запустил электронные продажи вина, одновременно открыв несколько реальных винотек. Онлайн удобнее для первоначальной навигации или быстрого решения, но иногда все‐таки хочется оказаться в реальной дружеской атмосфере. Поэтому мы параллелим процессы с развитием в винотеке гастрономической темы и Интернетом. Хотим на Красноармейской сделать более плотную, но комфортную посадку, потому что заведение живо не когда в нем « спит вино », а когда смех, веселье и общение.