Аграрий Плюс. Опыт. Инвестиции. Технологии 2(21), 2017 | Page 29

Отрасль
которым работают небольшие
пекарни, — говорит Лютикова. —
„Малышам“ трудно взять кре-
дит под нормальный процент,
так как у них нет дорогостоящей
залоговой базы, трудно обно-
вить оборудование. Множест во
скрытых налогов, которые сум-
марно нужно платить наравне с
крупными предприятиями, ста-
вят их в неравные конкурентные
условия. И множест во других
факторов, которые потихоньку
уничтожают не только малые пе-
карни, но и так называемый мик-
ро- бизнес».
Вадим Некрасов одной из яр-
ких примет сегодняшнего време-
ни считает процесс выдавлива-
ния торговыми сетями местных
хлебопекарных предприятий с
рынка. «Они либо вообще не ра-
ботают с ними, либо предлагают
кабальные условия, — говорит
эксперт. — Поэтому местным
производителям приходится не-
сти издержки по созданию собст-
венной розничной сети».
Такая тенденция сущест вует
в
отношении
подавляющего
большинст ва товаров местных
производителей, однако именно
пекари оказываются часто наибо-
лее незащищенными участника-
ми рынка, ведь их продукция —
из разряда скоропортящейся.
«Появились и новые игроки на
рынке — это микропекарни при
магазинах, — говорит он. — Но
этот тренд имеет перспективу
только в крупных мегаполисах.
В малых городах и деревнях ситу-
ация совсем другая — там народ
более консервативен, и зачастую
для него первостепенна лишь
цена продукта, а не его качест во.
Производители же, в стремлении
снизить цену, снижают качест во
за счет использования более де-
шевых ингредиентов.
Ситуация в хлебопекарной
отрасли сегодня дейст вительно
сложная. Мы упустили вопрос
взаимоотношения с торговыми
сетями, отдав все на откуп част-
ному бизнесу и его интересам.
Малый и средний бизнес в такой
ситуации либо уходит с рынка,
либо переходит на работу с за-
мороженной продукцией, вы-
пекая полуфабрикаты. И такая
тенденция, на мой взгляд, мо-
жет нанести серьезный удар по
продовольст венной безопаснос-
ти страны. Если в крупных горо-
дах еще останется альтернатива,
то в деревнях и селах — закрой-
ся местная пекарня — наступит
коллапс. Туда придется достав-
лять провизию автотранспортом.
А если деревни отдаленные? Мы
ведь оставим сотни тысяч людей
на голодном пайке!
Чтобы изменить ситуацию,
надо на законодательном уровне
помогать малому и среднему биз-
несу — субсидировать развитие
собст венной торговой сети, пре-
доставлять земельные участки
на льготных условиях, чуть сни-
зить налоговое бремя. Тогда есть
шанс, что хлебопечение даже в
небольших населенных пунктах
может стать конкурентоспособ-
ным».
Президент Алтайской гиль-
дии пекарей Борис Беньковский
отмечает характерную тенден-
цию — переход от индустриаль-
ного хлебопечения в малое: от-
крываются новые точки продаж,
создаются мини-производст ва,
работают мини-пекарни специ-
ального назначения и т. д. «А вот
индустриальное хлебопечение у
нас на сегодня представлено все-
го двумя хлебозаводами, — го-
ворит он, — а есть регионы, где
все крупные производст ва давно
закрылись. С другой стороны,
радует, что появляются новые
сорта хлеба, растет ассортимент,
рынок все чаще предлагает наци-
ональную выпечку, что резко уве-
личивает разнообразие хлеба на
магазинной полке.
Однако нельзя сказать, что
это однозначно позитивный про-
цесс. Ведь мини-пекарни — это
наименее защищенный пласт
бизнеса, который подвержен
всем рискам. Им сложно выпол-
нить ряд современных требова-
ний: из-за отсутст вия залоговой
базы и собст венного оборотного
капитала малым предприятиям
сложно получить аттестацию
по системе ХАССП, кредитные
ресурсы, у них ограничены воз-
можности для закупки нового
дорогостоящего оборудования.
Потому неудивительно, что мини-
№ 2 (21), 2017 / Аграрий Плюс. Опыт. Инвестиции. Технологии /
ОСПиК неоднократ-
но выходил с инициа-
тивами о поддержке
микро-, малых и средних
субъектов хлебопечения на
все уровни законодательной
и исполнительной власти.
К примеру, предлагалось
перевести субъекты хлебо-
печения в категорию сель-
хозпроизводителей
(для участия в государст-
венных программах под-
держки); субсидировать
арендную плату для произ-
водственных помещений;
разработать программы
развития собственной
розничной сети торговли,
в том числе и нестацио-
нарной; дифференцировать
подход к формированию
цены на патент исходя из
планируемой выручки пред-
принимателей.
Р
27