Отрасль
Хлебопекарная отрасль:
от ГОСТов и стандартов к выбору покупателей
В 2017 г. многие хлебопекарные предприятия страны заговорили о снижении качест ва зерна, а вместе с ним и качест ва хлеба. Дейст вительно ли при рекордном урожае зерновых в стране по итогам 2016 г. произошло ухудшение его основных показателей, в частности, на зерне 3-го класса, используемого для производст ва хлеба и хлебобулочных изделий? Что делать с остатками нереализованного зерна? Как помочь хлебопекарным предприятиям модернизировать производство, минимизировать затраты, « подружиться » с сетевым ритейлом,— разбираемся с ведущими экспертами отрасли.
Л. Файсханова, М. Калинина
Как отмечает президент Южной гильдии пекарей и кондитеров Ирина Лякишева, высокий урожай зерна привел к дефициту качест венной пшеницы 3-го класса, из которой выпекаются массовые сорта хлеба. Перекос произошел в сторону фуражного зерна. « Именно поэтому сегодня государст во должно озаботиться тем, чтобы стимулировать агра риев производить высококачественную продукцию,— считает эксперт.— В целом же к высокому урожаю необходимо готовиться заранее, так как совершенствование агротехники и технологий год от года позволяет наращивать объемы. Именно поэтому давно пора задуматься о развитии глубокой переработки, как это происходит в Башкирии, Приморье, Татарстане. В Ставропольском крае ООО „ Первая Ставропольская агроперерабатывающая корпорация“ начала строительст во завода по глубокой переработке зерновых. Объем инвестиций ожидается на уровне 8,5 млрд руб., проектная мощность— 25 тыс. т в год. Еще один проект у ООО „ Соевые протеиновые продукты“— завод по глубокой переработке сои. Предполагаемый объем инвестиций— 30 млрд руб., проектная мощность— 170 тыс. т в год. Словенская компания „ Вико“ заявила о строительст ве завода по глубокой переработке зерна мощностью 120 тыс. т. Планы огромные, и, безусловно, эти точки роста экономики необходимо поддержать ».
По мнению руководителя Ленинградской гильдии пекарей
Вадима Некрасова, качест во сегодняшней муки в сравнении с 10 – 20-летней давностью заметно выше. « Наши мельницы серьезно перевооружились, работают на новом современном оборудовании. И даже использование разных добавок, которые мелькомбинаты вносят под определенные виды продукции, не несет угрозы для здоровья людей,— говорит он.— Гораздо большая опасность кроется, например, в мясной или молочной индустрии. Хлеб, в отличие от этих продуктов, на порядок безопаснее ».
С этой позицией согласен и президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон. Ведь качест во муки регулируется ГОСТ и ТУ; если хлебопек закупает сырье с учетом этих нормативов, то качест во хлеба будет соответст вующее.
У отрасли немало других проблем, считают эксперты. Так, по словам президента Калужской гильдии пекарей, генерального директора Обнинского хлебокомбината Дмитрия Самбурова, в этом году калужские хлебопеки, особенно крупные производственные компании, ощущают резкое падение продаж хлебобулочных изделий. При этом в регионе
24 № 2( 21), 2017 / Аграрий Плюс. Опыт. Инвестиции. Технологии /