ΣΕΛΙΔΑ 14
ΤΕΥ ΧΟ Σ 17
Οδηγίες ψησίματος αρνιού
Το πασχαλινό αρνί συνήθως
σφάζεται μια ημέρα πριν, το
Μεγάλο Σάββατο το πρωί, όπου
τα εντόσθια φυλάγονται για τη
μαγειρίτσα ή το κοκορέτσι και
το αρνί για το σούβλισμα την
Κυριακή.
Εργαλεία για το σούβλισμα
- Σύρμα για το στερέωμα-δέσιμο
του αρνιού στη σούβλα (ούτε
πολύ ψιλό, ούτε πολύ χοντρό)
- Πένσα ή κόφτης για να δέσουμε το σύρμα
- Σπάγκος για το ράψιμο του
αρνιού
- Χοντρή βελόνα (σακοράφα)
για το ράψιμο του
Προετοιμασία
Πλένω πάρα πολύ καλά το αρνί
μέσα έξω. Φτιάχνω ένα μείγμα
από αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένη μυρωδάτη ρίγανη και
καρυκεύω με αυτό το εσωτερικό του αρνιού.
Για να το σουβλίσω ευκολότερα
καλό είναι να ακουμπήσω το
αρνί σε τραπέζι.
Περνώ προσεχτικά τη σούβλα από
το άνοιγμα των
πίσω ποδιών και
παράλληλα στη
σπονδυλική στήλη, κατευθύνω τη
σούβλα με τέτοιο
τρόπο έτσι ώστε
να περάσει από
το λαιμό και να
βγει από την τρύπα που έχω δημιουργήσει προηγουμένως στο
κέντρο του κεφαλιού
(εναλλακτικά για πιο εύκολα
φροντίζω να βγει από την τρύπα του στόματος), παρόλα αυτά πιο στερεωμένο είναι από το
κρανίο και έτσι ψήνεται καλύτερα το κεφάλι.
Για να σιγουρέψω το αρνί και
να παραμείνει σε οριζόντια θέση πάνω στη σούβλα κατά το
ψήσιμο, θα δέσω σφιχτά με μαλακό σύρμα που θα περάσω σε
τρία σημεία της σπονδυλικής
στήλης Το ίδιο θα κάνω και με
Η ιστοσελίδα του Ε2 : http://sainia.gr
το λαιμό του αρνιού.Τέλος θα
τεντώσω καλά τα πίσω πόδια,
παράλληλα στη σούβλα και θα
τα δέσω σφιχτά.
Το κλείσιμο δηλαδή το ράψιμο
της κοιλιάς του αρνιού γίνετε
στο τέλος με σπάγκο και χοντρή
βελόνα (σακοράφα). Το αρνί
μας είναι πλέον έτοιμο για ψήσιμο.
Καλό είναι αν έχω δροσερό χώρο να κάνω όλη αυτή τη διαδικασία από βραδύς και να στερεώσω το αρνί όρθιο με το κεφάλι προς τα κάτω αφήνοντάς
το να στραγγίζει καλά σε λαδόκολλες ή πλαστικό που θα έχω