ΤΕΥ ΧΟ Σ 17
ΣΕΛΙΔΑ 13
Πασχαλινές Συνταγές
Μαγειρίτσα
ΥΛΙΚΑ:
1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά
περίπου 1,2 κιλά, 2 κρεμμύδια
ψιλικομμένα, 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 300 γραμ.
τρυφερά φύλλα από αντίδια, ½
κιλό τρυφερά φύλλα μαρουλιού,
1 ½ φλιτζ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο, 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, 2 αυγά, χυμό από λεμόνι,
αλάτι και πιπέρι
1.- Πλένουμε καλά τη συκωταριά και βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Τη ζεματάμε για 10 λεπτά μέσα στο
νερό. Τη βγάζουμε, την καθαρίζουμε καλά από τα περιττά λίπη
και το λαρύγγι και την ψιλοκόβουμε.
2.- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα
ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ταυτοχρόνως τα τριμμένα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και
την ψιλοκομμένη συκωταριά τουλάχιστον για 5-6 λεπτά.
3.- Προσθέτουμε 1 νεροπότηρο
ζεστό νερό. Αφήνουμε να πάρει
βράση και μαγειρεύουμε για 10
λεπτά περίπου.
4.- Χοντροκόβουμε τα αντίδια
και τα φύλλα μαρουλιού. Τα
ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα
πιέζοντάς τα για να χωρέσουν,
σκεπάζουμε, τα αφήνουμε να
μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά,
ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε καλά. Μόλις πάρει βράση
ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για
περίπου ½ της ώρας.
5.- Όσο μαγειρεύονται ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Χωρίσουμε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια, χτυπάμε μια σφικτή
μαρέγκα και τους κρόκους μαζί
να ασπρίσουν, τα ενώνουμε,
ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και
ζουμί από την κατσαρόλα μας.
6.- Αδειάζουμε το αβγολέμονο
μέσα στη μαγειρίτσα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μπόλικο τριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρουμε.
Μπορείτε, εάν θέλετε, να βάλετε μέσα και 1 φλιτζάνι ρύζι για
σούπα. Είναι θέμα γούστου.
ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΠΑΠΑΝΤΩΝΙΟΥ
Πώς βάφουμε τα πασχαλινά αυγά
Υλικά : 20 - 30 αυγά φρέσκα
(βιολογικά, αν γίνεται), 1 κουτάλι σούπας ξύδι, 1 πρέζα αλάτι,
1 φακελάκι μπογιά (για το κάθε
χρώμα), ξύδι (όσο γράφουν οι
οδηγίες της μπογιάς).
Εκτέλεση : Βγάζουμε τα αυγά
α >>0