18
Prehrana in strahovi V preteklih stoletjih je bil v kulturi prehranjevanja vedno prisoten strah pred lakoto , 20 . stoletje pa je prineslo še strah pred nezmernostjo , kar je spremenilo tudi pomen besede dieta . Ta je starim Grkom pomenila pravila vsakodnevnega prehranjevanja posameznika glede na njegove osebne potrebe in značilnosti vsakdanjega življenja . V 20 . stoletju beseda dieta pomeni omejevanje in odrekanje hrani . Lahko govorimo o posebni vrsti strahu , tj . strahu pred debelostjo , ki se je pojavil kot nasprotje strahu pred lakoto , značilnem za pretekla stoletja . Ta strah , podobno kot strah v obdobjih lakote , se je naselil tudi v psiho ljudi . Nezmernost v prehranjevanju je pomenila več bolezni ; podobno se je dogajalo v času lakote . Številni avtorji del o prehranski kulturi si zato postavljajo vprašanje , ali ni svet tudi v 20 . stoletju samo stopil iz ene skrajnosti v drugo .
Lokalno se spreminja vvglobalno in se ocenjuje Še ena značilnost prehrane 20 . stoletja je globalizacija nekaterih lokalnih in regionalnih jedi ( lazanja , več vrst testenin , paella , hamburger oz . burger , dunajski zrezek , torta Sacher , pralineji , francoski rogljiči itn .). Francija ni imela enega samega proizvoda , ampak kar celo kuhinjo ; pred leti je Unesco zaščitil celo francosko kosilo . Zaščita živil in jedi , tudi pijač , na globalni in lokalnih ravneh se razmahne na prehodu v 21 . stoletje , kar lahko pripišemo nerazčiščenim vprašanjem o izvornosti in prerekanjih med državami , kje ima določeno živilo ali jed svoj pravi izvor in s tem pravico do zaščite porekla . Z ustanovitvijo Evropske unije in njeno širitvijo dobivamo v Evropi obsežen nabor živil in jedi z zaščitenim poreklom . Pri podelitvi pravice do uporabe določenega znaka zaščite je prihajalo in še vedno prihaja do sporov . Med slovenskimi primeri , ki so naleteli na ugovore drugih držav , so štajersko prekmursko bučno olje , kraški teran , kranjska klobasa in slovenska potica .
Poleg gibanja Slow Food doživijo v 20 . stoletju , zlasti še po koncu 2 . svetovne vojne , pravi preporod gastronomska združenja in društva , ki so nastala v preteklosti ,
Svečani sprejem novega člana v mednarodno združenje Chaîne des Rôtisseurs , Zagreb , 21.11.2018 . Foto : Janez Bogataj .
veliko pa je tudi novoustanovljenih . Posebno kategorijo predstavljajo številna lokalna in mednarodna ocenjevanja gostinskih lokalov in tekmovanja v kuhanju . Leta 1950 začne znova delovati najstarejše mednarodno združenje Chaîne des Rôtisseurs , ustanovljeno davnega leta 1248 . Združenje nekaj časa sodeluje tudi pri ocenjevanju gostinskih lokalov in podeljevanju Michelinovih zvezdic , ki od začetka 20 . stoletja popolnoma obsede gastronomske in širše kroge . Po vzoru Michelina nastajajo novi ocenjevalni sistemi , npr . Gault & Millau , Zagat in drugi .
Razstave , združenja , kuharsko znanje Vlogo in pomen gastronomije potrjujejo številne kulinarične razstave , ki pomembno razširjajo kuharsko znanje . V Sloveniji se je vse začelo s kuharskimi tečaji v 19 . stoletju . Vsako leto na pepelnično sredo je bila v ljubljanskem hotelu Union organizirana razstava z dolgo tradicijo , imenovana Slanikova pojedina . Žal so to odlič-