23 10
Polje ajde , Cven v Prekmurju , 2019 . Foto : Janez Bogataj .
V Veliki Britaniji , Franciji in Nemčiji že v 19 . stoletju prevladuje hrana živalskega izvora , v Španiji in Italiji se to zgodi šele sredi 20 . stoletja . Kljub opisanim spremembam se v nekaterih delih Evrope ohranijo ali preživijo posamezni arhaični , predindustrijski prehranjevalni načini . Delno to velja tudi za Slovenijo . Zato je z vidika prehrane težko govoriti o Evropi , saj so procesi zbliževanja in povezovanja potekali zelo različno . Intenzivnejši so bili na evropskem zahodu , čeprav je tudi tam prihajalo do velikih razlik . Evropski zahod močno pospeši proces » delokalizacije « prehranjevalnih sistemov , pridelave in distribucije živil . Vezi med prehrano , letnimi časi , lokalnimi in regionalnimi kulturami se razrahljajo na račun razvijajočega se prometnega sistema in razvoja tehnologij predelave in konzerviranja hrane . Namen konzerviranja živil je bil prelisičenje letnih časov , kopičenje zalog , polnjenje shramb in izogibanje negotovosti , spremenljivosti in nepredvidljivosti narave . 3 Nasprotje konzervirani , sicer pokvarljivi hrani je bila sveža , ki je postajala razkošje manjšine . Prehranjevalni sistemi se začnejo še zlasti spreminjati na neindustrijskih območjih . V svetovnih okvirih se zaradi povečanega globalnega uživanja hamburgerjev poveča prireja govedine v Južni Ameriki , kar hkrati povzroči zmanjšanje lokalne porabe mesa . Kot primerjavo z današnjimi časi lahko navedemo primer argentinske govedine , ki je sveža , prepeljana z letali , vsak dan na voljo v Evropi .
» Delokalizacijo « hrane v 20 . stoletju pospešijo poslovno okolje , poslovni odnosi in skokovit razvoj turizma . K temu je treba prišteti izjemen razvoj oglaševanja in reklamne industrije , ki postaneta nepogrešljiva sestavina tržno-potrošniških razmerij . Hrana postane predmet teh razmerij , zmanjšuje se njen delež in povezanost z obrednimi praksami , letnimi časi , menjajočim se siste-
3
Montanari Massimo , Lakota in izobilje , Ljubljana 1998 , str . 213 .