9
Iz 19 . v 20 . stoletje 20 . stoletje ne pomeni mejnika ali zaokroženega obdob- ja na področju prehranske kulture ali gastronomije , saj se velike spremembe zgodijo že do sredine 19 . stoletja , v 20 . pa se razširijo , nadgradijo in dobijo nove vsebine . Eden najzgovornejših primerov je svetovni fenomen nove francoske kuhinje , ki je bil konceptualno postavljen že na prehodu iz 18 . v 19 . stoletje ( Jean Anthelme Brillat- -Savarin ), v 20 . pa je postal pravilo in norma .
Tudi izjemen razvoj prehranske industrije v 20 . ima te- meljna izhodišča v 19. stoletju . Kar pa ne pomeni , da 20 . stoletju odrekamo vrsto inovacij in množičnih prehran- skih sprememb . Hamburger ( imenovan tudi burger ), ki sicer izvira iz Anglije 18 . stoletja , doživi razvoj v 19 ., od 30 . let 20 . stoletja do danes pa se s to jedjo razvije iz- jemna globalna prehranska veriga , znana pod imenom McDonald ‘ s . 1 V prehrani Slovenije veliko spremembo prinesejo torte . Nanje je sicer z nekaj prevedenimi re- cepti opozoril že Valentin Vodnik leta 1799 , množično pa se uveljavijo zlasti sredi in v drugi polovici 20 . sto-
letja . Postopoma zasedejo mesto prazničnih pogač in pletenic na porokah
, godovih , rojstnih dneh in drugih praznovanjih . Na prehodu iz 19 . v 20 . stoletje so edina izjema potice , ki so se kot praznična sladka jed razširile po celotnem slovenskem prostoru . V obsežnem prodo- ru sladkih jedi ne smemo spregledati sladoleda , pred- vsem iz sladolednih avtomatov . V tridesetih letih 20 . stoletja so imeli v Ljubljani avtomat za sendviče , ki je bil pomembna inovacija tistega časa . Tako 19 . kot tudi 20 . stoletje dokončno ukineta napovedovanje jedi med
obroki in uvedeta jedilnike in jedilne kartice ali menije . Najprej so napisani ročno , kmalu pa jih začnejo tiskati in grafično opremljati .
Jean Anthelme Brillat-Savarin ( 1755 – 1826 ). Vir : Dokumentacija Janeza Bogataja .
Zemljiška odveza sredi 19 . stoletja je pomemben mejnik , ki je vplival na razvoj gastronomije 20 . stoletja . Zakon o odpravi tlačanstva ( 7 . 9 . 1848 ) pomeni formalni konec fevdalizma in postopno omogoča boljše življenjske razmere kmečkemu prebivalstvu , čeprav še v 20 . stoletju niso idealne . Na Slovenskem se zmanjšujeta samooskrbnost kmetij in njihova avtarkičnost . Zunaj mest in trgov začnejo odpirati trgovine z živili , tudi pekarne . Trgovine z živili , najprej v omejenem naboru ponudbe , se razvijejo v t . i . špecerije , 2 ki ponujajo živila tudi po vaseh .
P R O F . D R . J A N E Z B O G A T A J Blagovolijo naj se cenjene gospodinje zaupno obračati na solidno domačo tvrdko …
1 Izhodišče za hamburger je angleški sendvič ( burger ) iz šestdesetih let 18 . stoletja . V ZDA hamburger » izumijo « v 80 . letih 19 . stoletja , in sicer najprej v Teksasu , Wisconsinu in potem še v New Yorku .
2 Besedo špecerija smo prevzeli iz nemščine in pomeni trgovino z živili . V nemščini je to trgovina z začimbami , v italijanščini pa pomeni lekarno , drogerijo in tudi trgovino z začimbami .