ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO CERO (ENERO 2014) | Page 8

La cocina es un
perfeccionamiento de la
alimentación, la gastronomía
es un perfeccionamiento de
la cocina misma.
La alimentación es
inseparable de la
imaginación.
Un festín en palabras
Jean-François Revel

al de los enciclopedistas del XVIII. Un trabajo de taxonomía cuyo campo de estudio
es la cocina, la alta cocina occidental y más
cercano al estudio científico que a la propia coquinaria. Seguramente como dice el
propio Ferran Adrià, sólo un cocinero con
tiempo podía tratar de hacer tal cosa y probablemente, digo yo, sólo un cocinero como
él, con una de las mentes más creativas e
imaginativas que se conocen, podía tener la
idea e intentarlo.
Para tal travesía, Adrià se ha rodeado de los
mejores. O sea, la gente con la que ha trabajado durante toda la vida en elBulli, además
de instituciones universitarias como IESE, la
UB o el MIT, para dejar claro que la cosa no
es ninguna tontería. Pero lo que le hace es-