ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO CERO (ENERO 2014) | Page 42

EN LA MESA DEL CHEF ÁLEX SUÑÉ

cho. No hay colisiones, todo el mundo aparta el hombro, la espalda o el culo justo tiempo. Parece que trabajen mirando siempre el
retrovisor.
Una de las ventajas de comer en la mesa
del chef es que él mismo te cuenta lo que
hace, por qué lo hace, los ingredientes que
usa y así uno se entera de que el tomate que
se está comiendo proviene de cultivo biodinámico de un productor del Maresme, que
exclusivamente cultiva tomates, hasta treinta variedades distintas, y que los abona con
estiércol y hojas de pino.
Sergi, el segundo de cocina con sólo veinticinco años, avisa al friegaplatos, que a su vez
avisa al servicio para que venga a buscar los
platos. La del mil921 es una cocina muy poco tecnológica. Sólo fogones, un horno y una
plancha. Aquí se cocina, cocina. Sin Pacojet,
Ronner, Rotaval. Solo una Thermomix en un
estante. No será una cocina muy tecno, pero
sí muy emocional. La cocina de alguien que
la ama y ama el producto y sólo trata de hacerlo llegar al comensal de la mejor manera