ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO CERO (ENERO 2014) | Page 41

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EN LA MESA DEL CHEF ÁLEX SUÑÉ

La cocina de los héroes
por ALBERT MOLINS
fotos de ALBERT SANTAMARÍA
Después de la cocina de los valientes, viene
la cocina de los héroes. Hay cocineros que
son unos jodidos y auténticos héroes. Siento
decirlo así, pero es que es verdad. Àlex Suñé,
chef y propietario del restaurante barcelonés
mil921 es uno de ellos. De entrada porque la
cocina de mi madre, y la que tiene la mayoría de ustedes también, es más grande que
en la que él trabaja. Exigua, minúscula, casi
de juguete, en la que se mueven cuatro personas y un friegaplatos. Una cocina en la que
se trabaja muy al momento y se pelan verduras al instante, on demand. No hay espacio
para demasiadas mise en place, ni para tener

guardado mucho producto. Así que se cocina con lo que llega cada día. Àlex nos sienta
en dos sillas altas que tiene en la barra del
pase. Por cierto: son una mesa más del restaurante, así que si alguien se anima a ver a
Àlex en acción ya sabe. A reservar.
Àlex dirige la cocina con calma y tranquilidad. Da las gracias por todo. Es educado con
el personal. Pregunta siempre. No ordena
nunca. El personal trabaja con meticulosidad, pero Àlex Suñé no se pierde detalle. Todo el mundo, en ese espacio microscópico,
parece saber a la perfección lo que tiene que
hacer. Se habla muy poco y se trabaja mu-