ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO CERO (ENERO 2014) | Page 43

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“...todo el mundo
aparta el hombro,
la espalda o el culo
justo a tiempo...”

posible. I love you Àlex. siempre he pensado que la cocina debe ser eso. Lo demás es
cuestión de estilo y de presupuesto. El alma
del mil921 está sin duda en su menú degustaciónque es donde Àlex saca todo su potencial. Es la hora del almuerzo y el restaurante está lleno a reventar, aunque la mayoría
de los clientes piden el menú de mediodía.
La cocina de Àlex Suñé es potente y sabrosa, pero matizada por su amor por lo nipón:
¿Nikkei mediterráneo?
Hoy en día la gente tiene la sensación de
que en un restaurante se cocina muy poco,
pero en el mil921 se cocina mucho y bien.
Àlex ama el producto, los vinos ecológicos y
los productos biodinámicos. “Si el producto
es bueno, para que vas a irte con mariconadas”, me comenta.
En un determinado momento, se queja de
que los platos no llegan al pase lo suficientemente limpios y eso que lo stagiares, que
tienen 17 y 18 años, trabajan concentrados
al 100%, pero también muy rápido. En una
cocina, con estas limitaciones, donde casi
todo hay que hacerlo al momento hay que
trabajar, sin duda, rápido y bien. El ritmo es
frenético: se cocina, se emplata, se pasa y los
stagiaireslimpian, casi obsesivamente y la
cocina siempre está impoluta.
Un ayudante de cocina enseña a uno de los
aprendices como cortar el tartar a cuchillo,
como está mandado, pero es Àlex quien le
da el toque final. Quim Estapé, el maitre, le
va informando de las llamadas que va recibiendo y de los comentarios que sobre el
restaurante se hacen en las redes sociales.
Àlex Suñé me cuenta que tiene un tío que
es herrero que le ha hecho muchos de los
utensilios que usa, pero se negó en redondo
a hacer las ollas japonesas en las que cocina
el arroz, fruto de la pasión que Àlex siente
por la gastronomía japonesa.
La cocina de los héroes bien merece una
estrella Michelin y el libro de reservas lleno,
ya mismo. Lo del mil921 es puro espectáculo, oigan. Pasen y vean.