ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO CERO (ENERO 2014) | Page 26

taurante, pero tú me ves apasionado porque
tengo otro proyecto. Pero la vida da muchas vueltas y te provoca muchos cambios
y la longevidad creativa es lo más difícil del
mundo en cualquier ámbito, no sólo en cocina. Dime alguien que en cualquier oficio
haya sido capaz de reinventarse cada año
durante 25 años. Es muy difícil.
Cada vez que veo las imágenes finales de
el documental ElBulli el último vals, me
emociono. Por todos los recuerdos de lo
que yo viví en elBulli, pero sobre todo
porque se os ve liberados. ¿Era una carga
tan dura?
Ten en cuenta que a nivel creativo yo no
estaba sólo: éramos Albert, Oriol y yo. Pero
esa cena fue un reconocimiento a las 2.000
personas que han pasado por elBulli y a los
que el restaurante marcó. El espíritu de elBulli era el trabajo en equipo, las reuniones
de equipo. ElBulli creó un mundo increíble
gracias a las 2.000 personas que vinieron. Se
creó una forma de trabajar. Además elBulli
estaba abierto a todo el mundo y los mejores
cocineros del mundo mandaban a sus jefes
de cocina a aprender cómo trabajábamos.
En el fondo, yo estaba muy contento ese
día, porque fue muy difícil que el proyecto de elBullifoundation tirará para adelante.
Convencer a Oriol, Eugeni y Eduard fue muy
complicado... pensaban que era un farol. Y
además no hemos despedido a nadie y eso
fue también un motivo de alegría en esa fiesta. Pero sobre todo, estaba contento porque
ese día yo estaba convencido, después de
haber pasado momentos muy complicados,
de que la fundación sería una realidad tal y
como la había imaginado. Hubo momentos
en los que pensaba que qué necesidad tenía
yo de complicarme la vida, cuando la bullipedia con dos o tres personas la podría hacer
igual y podía ir por todo el mundo haciendo
conferencias. Tuvimos que aguantar muchas
incomprensiones y muchas presiones.
Y aún ahora ,la gente no entiende que lo
que vamos hacer es una donación. Vamos a
dar elBulli a la gente. No se lo creen. Creen
que lo hacemos para hacernos ricos.
Además ahora estamos terminando de
perfilar con IESE lo que será elBullifounda-

tion en los primeros cinco años, porque hay
algo que a mi me tenía muy preocupado: ya
tengo cincuenta años y pongamos que voy
a estar en forma otros 20, hasta los 70 y que
después voy a vivir veinte años más, hasta
los 90. Y sé que cuando tenga 65 me voy a
volver a poner muy nervioso. Así que decidí
cortar por lo sano y hemos decidio que elBullifoundation como centro de inovación y

“Convencer a Oriol,
complicado... pensab