ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO CERO (ENERO 2014) | Page 13

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pensaba: si quiero que vengan todos estos,
¿cómo lo hago? Si sólo vinieran los estudiantes de esa escuela, ¡es que no tendría tiempo!
Por eso la bullipedia va a ser una forma de
estar en contacto con toda esta gente y dar
lo que me encantaría dar en persona y no
voy a poder.
Y el tercer motivo para la transformación
es que en el fondo el formato del restaurante
de alta cocina es muy joven, de 1680 aproximadamente. No ha habido otro escenario y
estoy convencido de que antes, cuando sólo
se cocinaba en las casas, había cantidad de
experiencias diferentes de lo que ahora entendemos por ir a un restaurante y sentarse
en una mesa. Porque había libertad. También muchos excesos, seguro, pero por lo
que llevamos estudiado, también cosas brillantísimas sobre lo que es disfrutar comiendo. En cierto modo, lo que hace Albert en
el 41 es buscar los límites de la experiencia,
pero al final por mucho que haga Albert, tienes un restaurante. Y nosotros no. Nosotros
queremos hacer una cosa muy experimental.
Quizás sirvamos un aperitivo en cala Montjoi a la