ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO CERO (ENERO 2014) | Page 12

trabajo muy importante de investigación
y creación culinaria. Ahora con elBullifoundation reclamáis libertad para crear,
pero sin las ataduras de un restaurante.
Entonces, ¿para qué y para quién seguir
creando? Tú siempre dijiste que lo más
importante era hacer feliz a la gente.
Esta es una decisión que tomamos porque
ya habíamos tenido durante 30 años un restaurante y durante 20 años habíamos estado
trabajando cada día a tope, 16 horas diarias
y eso ya no nos hacía falta. En este caso, hay
que ser egoísta. Está muy bien hacer feliz a
la gente, pero también tienes que ser feliz tú.
En segundo lugar, yo ya tenía la frustración
de sólo poder dar de comer a 7.000 personas de 2.000.000 que lo pedían cada temporada. Y ahora, ¿qué va ser? ¿1.000 de otra
vez 2.000.000? ¿Qué diferencia hay? El tema
de las reservas empezaba a ser una frustración violenta que no era nada agradable.
Con la fundación, nadie podrá reservar. Pe-

ro ahora el problema que vamos a tener es,
por ejemplo, con las escuelas de hostelería
que nos van a querer visitar. Pues lo vamos
a tener que hacer por sorteo, porque es la
única manera justa que se me ocurre. Ahora la gente ya no va a querer venir a comer,
va a querer venir a ver elbullifoundation, y
tener la oportunidad de ver el backstage. Ya
existen restaurantes extraordinarios en los
que se puede vivir una experiencia maravillosa y creo que la experiencia que vamos a
dar en elbullifoundation es de otro tipo. Eso
sí, siempre que la podamos dar de una forma
humana. ¡Imagina lo bonito que sería que
todos los niños del mundo pudieran venir a
visitar la fundación!
¡Ya me gustaría!, pero lo que no vamos a
hacer es entrar en esa locura otra vez. Poco a poco lo vamos construyendo, porque lo
del sorteo se me ocurrió hace dos semanas,
cuando estaba en Londres en una escuela
de hostelería con más de mil estudiantes y