ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 7 | Page 51

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Dellasera
Crema Helada
de Chocolate
blanco y
Champiñón

Fernando Sáenz
juega siempre
entre la sorpresa y el
riesgo en sus nuevas propuestas. Es el caso de
este helado de champiñón y chocolate helado,
sabores a humedad, a
bosque, a tierra mojada
que no asociamos al
mundo dulce, transportados por la untuosidad
del chocolate blanco. Un
buen ejemplo del trabajo
que desde el Obrador
Grate y la Heladería Della Será están llevando a cabo en los últimos años para revolucionar el mundo helado.
No es fácil elegir un vino para este helado. Va a depender de si
somos golosos o no. En el primer caso me decantaría por un
moscatel sin pasificar típico de Chipiona. Tiene una rica acidez
frutal que lo convierte en un vino dulce muy fresco, con recuerdos de
piel de naranja amarga que combinarán muy bien con el chocolate.
De preferir un resultado menos goloso será interesante probarlo con
un palo cortado, potenciando los recuerdos de hojarasca y bosque del
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