ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 7 | Page 36

A fuego negro
Fino & ajo ibérico
A Fuego Negro nos propone una receta que tenían en carta hace ya algún
tiempo. La tapa vista desde el mundo del pintxo, el sur reinterpretado
desde el norte, el menos es más llevado a un bocado y un trago. Ese punto
carente de prejuicios
que los ha convertido
en una referencia de la
cocina en miniatura
contemporánea y en
una de las visitas más
imprevisibles del Donosti gastronómico.
El maridaje ya viene
hecho. El toque
salino del fino va a
armonizar muy bien con
la sal del ibérico y va a
potenciar su complejidad. Por otra parte el
encurtido del ajo irá
muy bien, por contraste,
con la baja acidez volátil
del vino.

Abastos 2.0
Berberecho
Expresso

Abastos 2.0 es mar y es taberna,
es Santiago de Compostela y es
mercado. Y todo eso está sintetizado en
un producto y diez segundos de cocina.
Sólo Marcos y Iago, los mejores contadores de historias culinarias con fondo,
podrían hacer algo así y convertirlo en
algo suyo.