ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 7 | Page 22

Remontando Jerez

L

a trasvenencia de Pepe Ferrer desenmarca Jerez más allá de los montes de
Despeñaperros. Este porteño errabundo lleva años y kilómetros a sus espalderas de foto y bebida hablándonos, hablándoles, de nuestra solera andaluza. Uno o ninguno
antes que él ha desarrollado semejante trabajo
de camino y mochila, a pié y botella, para dar
a catar lo que los jereces son y contar lo que,
desde tanto atrás, vienen siendo.
No digo, válgame Baco, que nadie, otros, antes, no hayan hecho historia del jerez; sólo digo
que, modernamente, hoy día y entre la alta
cocina y la buena gastronomía, muy poquísimos han abierto tanto los ojos al gremio de la
restauración ante nuestro fenómeno vinícola
del sur. Pocos han hecho escuela, trabajo a pié
de bota, labor de embajador de embajadores,
para multiplicar a los amantes primero, defensores después, del jerez.
Pepe ha abierto un camino poco explorado,
muy poco aprovechado, como medio de mostrar y atraer a los bebedores de otros vinos hacia la viña de palomino y las bodegas de crianza biológica. Pepe, una vez sobre tablas, aboca
al más desbocado a gustar finamente de esos
finos. Sus armonías y/o maridajes, sus combinadas palabras, llaman a la credibilidad, a la
probanza, a la sabiduría y el placer.
Educar para el jerez, esa es su misión, la tarea
para la que ha sido llamado a filas de la diplomacia exterior de ese estado andaluz, anímico
y territorial, que es el Marco de Jerez.
Pepe, generoso entre los generosos. ¡Haz que
el mundo nos beba!
Fernando Huidobro
Presidente de la Academia Andaluza
de Gastronomía

JORGE GUITIÁN

Misterios del jerez

E

xisten muy pocos vinos originales en el
mundo. Original entendido como originario,
auténtico, sincero, inimitable. Vinos de rotunda personalidad, vinos que no solo superan el paso del tiempo sino que son sus aliados. Así
es el vino de Jerez: misterioso, claroscuro, humano, ancestro. Vinos de perfil y de semblante. Vinos
con rostro.
Su singularidad es su idiosincrasia. Un temperamento forjado en un espacio-tiempo acompasado por su
particular entorno. Y como parte del entorno, las personas. Los templos sagrados del jerez, sus catedrales
del vino, albergan historias de vida y luz. Como aquella primera luz que llegó a Jerez en 1893 por primera
vez en España. Cierto que su historia también tiene
sus más y sus menos, han ganado batallas y perdido