ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 7 | Page 19

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“Una buena tienda
de vinos no puede
dar la espalda
a Jerez”

MANOLO MANOSALBAS

tas o se dejan llevar por lo que proponen
los comerciales en cada zona?
Hay un poco de todo. Por una parte los
medios de comunicación, generalistas o especializados, y las redes sociales cada vez
dedican más espacio al mundo el sherry. Al
mismo tiempo, en la sala hay profesionales
mejor preparados y eso se nota a la hora de
ver las cartas. Una buena tienda de vinos no
puede dar la espalda a Jerez y cada vez hay
más tiendas de vinos. Otra cosa es que todo
eso se traduzca en ventas en la misma proporción. Eso es más lento. De momento la
tendencia a la baja ha cambiado y todo apunta a un cierto incremento en las ventas. Yo
soy optimista, es cuestión de paciencia y de
seguir haciendo las cosas bien.
Entrando ya en la relación de los vinos
con la gastronomía, hace ya un tiempo
que algunos cocineros andaluces hacen
una apuesta decidida por integrar los vinos de Jerez en su propuesta. Pienso en
casos como el restaurante Aponiente, de
Ángel León, pero también en el trabajo en
cocina de José Álvarez en su restaurante
La Costa de El Ejido (Almería) o, en otra
escala, la propuesta de Juanlu Fernández
en La Pepona (Sevilla) con menús como
aquel Tokyo-Jerez de hace unos meses en
los que cocina y vino compartían protagonismo, o la mítica Taberna der Guerrita y su constante trabajo de divulgación
¿Crees que esa es la vía para un mayor
conocimiento (y disfrute) de los vinos de
Jerez? ¿Son los cocineros buenos transmisores de vuestro mensaje?
La alianza entre cocina y vinos de Jerez es
fundamental. No podemos olvidar el importante trabajo que en este sentido han hecho
dos pioneros en la recuperación de nuestros
vinos, Juli Soler en el Bulli y Josep Roca en
el Celler de Can Roca. Su contribución al
resurgir de los jereces en las bodegas de los
restaurantes es de un valor incalculable. Habría que pensar en ponerles una calle aquí.
Su ejemplo ha calado poco a poco en el sector, desde los restaurantes con estrellas a bares preocupados por dar un buen servicio.
Por otra parte creo que un restaurante es
el mejor sitio donde alguien puede iniciarse
en el consumo del jerez, la recomendación