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Ensalada de pepino y salmón al jengibre
Ingredientes 1 pepino pequeño 2 manzanas El zumo de 1 limón 200 g de salmón ahumado 1 cucharadita de vinagre 1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado 1 cucharada de cebollino picado Sal y pimienta recién molida
Preparación Pelar el pepino con un cuchillo mondador, dejando un poco de piel. Cortar en dos a lo largo, retirar las semillas con una cucharilla y cortar en rodajas finas. Lavar las manzanas y secar. Cortar en dos sin pelarlas y retirar el corazón y las pepitas. Cortar en láminas finas y rociar en seguida con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan. Cortar el salmón en tiras.
Incorporar las rodajas de pepino en una cacerola de agua hirviendo con un poco de sal y vinagre. Cocer durante 3 minutos y, a continuación, retirar con una espumadera y sumergir en agua fría. Escurrir y secar con cuidado con papel absorbente. Dejar enfriar. Poner el pepino, las manzanas, el salmón, el jengibre y el cebollino en una ensaladera y mézclelo todo. Mantener en la nevera hasta el momento de servir.