Yiben Magazine Winter Issue 2015 | Page 24

美食

湘式红烧肉
相传红烧肉是毛主席的最爱。也因为正宗
的湘式红烧肉来自毛主席的故乡湘潭韶山，
红烧肉也经常被称为“毛家红烧肉”。厨
师介绍道，做好的红烧肉，色泽通透， 表
皮 q 弹，肉质爽滑，香润可口，肥而不腻。
锅瘾的湘式红烧肉采用特制湖南瓦罐，内
部装有温水，保证口感，用餐过程中红烧
肉不会变冷，真是非常用心。

剁椒鱼头

太极海鲜羹

剁椒，湖南最家常的一种辣椒酱了，在很

师傅介绍道，在湖南老家，梅菜扣肉，绝

承中式道家太极图文化，匠心独运，用菠

多菜式里面都能看到它的身影，最有名的

对称得上是上档次的宴客大菜了，逢年过

菜汁、海鲜羹调成太极图，赏心悦目。汤

当然非剁椒鱼头莫属了。鱼头的鲜美配合

节总少不了它。“我们选用肥瘦相间的五

内更有洞天，所谓海鲜羹，当然要有爽滑

秘制剁椒的酸爽，来上一口就激活所有味

花肉和正宗湘菜干辣椒末，配合梅干菜上

的海鲜啦：鱿鱼丁、扇贝丁、鱼丁和少量

蕾。厨师介绍说，为了保证纯正口感，制

锅慢火清蒸，待肉汁一点点渗入梅干菜，

豆腐丁，温和鲜美，正好平复一下火辣辣

作剁椒酱的辣椒都是从川湘原产地快速空

扣肉嫩而软绵，再夹入我们面点师傅制作

的满口香。

运而来。劲道的手工拉面吸收了盘中鲜辣

的荷叶饼中，
肥而不腻，
恰到好处。 据说，
”

的汤汁，口口生香，食客辣得过瘾、上瘾。

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湘式梅菜扣肉

这道菜还有调理贫血 、滋阴健脾的功效。

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