Yiben Magazine Winter Issue 2015 | Page 23

Gourmet

华夏菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代
表性的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等
菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。除此之外，
各个省区、民族都有独具特色的地方菜系，新疆菜、
宁夏才、西藏菜、云南菜、贵州菜、潮州菜、北京菜、
闽南菜、湖北菜等，不胜枚举，烹调技艺各具风韵，
其菜肴之特色也各有千秋。
本期将为您着重介绍湘菜。我们特地请来 [ 锅瘾又一
坊 ] 的湘菜大厨文师傅和钟师傅，来与我们分享湘菜
的魅力。湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的
菜肴为代表发展而成。其特点多以鲜辣椒、干辣椒、
泡椒和熏腊为原料，
口味注重香鲜、
爽辣、
嫩滑。
《史
记》中曾记载了楚地 " 地势饶食，无饥馑之患 "。湘
西菜擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。 烹调
方法擅长腊、熏、炒、煨、炖、炸、蒸。其著名菜
肴品种有“腊肉小炒”、“湘式红烧肉”、“湖南
特色烤鱼”、“梅菜扣肉”、“剁椒鱼头”等。

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